Jak poznat zoxidované máslo a jak si doma vyrobit přepuštěné máslo (ghí)
Máslo mi v lednici zbělalo po okrajích a trochu jinak chutná. Je to ještě k jídlu?
Lehké zežloutnutí nebo zbělání povrchu může být jen vysychání, ale výraznější změna chuti obvykle znamená začínající žluknutí. Je potřeba oba jevy od sebe odlišit.
Jak poznat žluklé máslo
- Chuť: nahořklá, "sýrová" nebo připomínající starý olej, místo svěží smetanové chuti.
- Zápach: štiplavý, kyselý, případně připomínající plastelínu.
- Barva: nerovnoměrně tmavší nebo nažloutlé skvrny, zejména na místech, kde bylo máslo vystaveno vzduchu.
- Textura: drobivá, místo hladké a krémové konzistence.
Žluklé máslo vzniká oxidací tuků, kterou urychluje světlo, vzduch a teplo. Pokud máslo jen lehce zapáchá cizími pachy z lednice (nasálo pach sýra nebo cibule), nejde o žluknutí - stačí ho použít do pečení, kde se cizí vůně ztratí.
Jak máslo správně skladovat
- Uchovávejte v původním obalu nebo máslovce se zavřeným víkem, mimo přímé světlo.
- Skladujte v nejchladnější části lednice, ne ve dveřích, kde teplota kolísá.
- Na dlouhodobé skladování máslo zamrazte - vydrží tak 6-9 měsíců beze ztráty kvality, zabalené vzduchotěsně.
Jak si vyrobit domácí přepuštěné máslo (ghí)
Přepuštěné máslo má odstraněnou vodu a mléčnou bílkovinu, díky čemuž vydrží i mimo lednici několik měsíců a má vyšší bod kouření (kolem 190 °C), takže je ideální na smažení.
- Dejte máslo (ideálně nesolené) do hrnce a rozpusťte na mírném ohni.
- Jakmile se vytvoří pěna, sbírejte ji lžicí z povrchu.
- Vařte dalších 15-20 minut na slabém ohni, dokud se u dna neusadí bílá bílkovina a tekutina nezezlátne a nezprůzrační.
- Přeceďte přes plátýnko nebo jemné sítko do čisté skleněné nádoby.
- Po vychladnutí uzavřete - takto přepuštěné máslo vydrží v spíži i 2-3 měsíce, v lednici déle.
