Jak zabránit slzení při krájení cibule?
Při krájení cibule mi vždy tečou slzy, i když nejsem na vaření přecitlivělá. Existuje nějaký spolehlivý trik?
Proč cibule dráždí oči
Při naříznutí buněk cibule se uvolňují sirné sloučeniny, které se ve styku se vzduchem a vlhkostí v očích přemění na látku dráždivou pro oční spojivky – proto oči začnou slzet, jen co se k cibuli přiblížíte.
Co slzení skutečně omezí
Dobře nabroušený nůž – tupý nůž buňky cibule více mačká a drtí, čímž se uvolní více dráždivých látek, než když je čistě proříznete.
Vychlazená cibule – 15–20 minut v mrazáku nebo lednici před krájením zpomalí uvolňování plynných sloučenin.
Krájení poblíž zapnuté digestoře nebo ventilátoru odvádí dráždivé výpary od obličeje.
Krájení pod tekoucí vodou nebo s cibulí ponořenou ve vodě omezuje styk plynu se vzduchem, je to ale méně praktické.
Nejprve odřízněte a nekrájejte kořenovou část (spoďek) cibule jako poslední – soustředí se v ní nejvíc dráždivých látek.
Mýty, které nefungují
Chléb v ústech nebo svíčka zapálená vedle krájení reálně slzení neomezí – jde jen o lidové pověry bez prokázaného účinku.
