Křen snese i mráz.



Proč je křen výjimečně odolná rostlina

Křen je díky svému silnému kořenovému systému odolný i vůči mrazu a na zahradě vydrží v půdě přes celou zimu bez poškození. Tato vlastnost z něj dělá jednu z nejsnáze skladovatelných kořenových plodin.

Jak skladovat křen přímo na zahradě

Pokud máte vlastní zahrádku, nejjednodušším způsobem skladování je nechat kořeny v zemi a sklízet je postupně podle potřeby i během zimy – stačí jen kopat v místech, kde půda nezmrzla příliš hluboko.

Jak skladovat vyjmutý křen mimo zahradu

  • Kořeny po vytažení z půdy zbavte zbytků hlíny, ale nemyjte je, pokud je plánujete dlouho skladovat.

  • Uložte je do vlhkého písku nebo pilin ve sklepě, podobně jako mrkev nebo petržel.

  • Při teplotě 1–4 °C a vyšší vlhkosti vydrží křen čerstvý celou zimu.

Jak uskladnit nastrouhaný nebo zpracovaný křen

  1. Čerstvě nastrouhaný křen rychle ztrácí štiplavost, proto je vhodné ho zpracovat nebo zakonzervovat brzy po nastrouhání.

  2. Nastrouhaný křen smíchaný s octem a trochou soli vydrží v uzavřené sklenici v lednici několik týdnů.

  3. Křen lze i zmrazit – celý kořen nebo nastrouhaný, v menších porcích pro pohodlné dávkování.

Proč čerstvě nastrouhaný křen rychle ztrácí sílu

Při nastrouhání se naruší buněčná struktura kořene a uvolní se enzymy, které vytváří typickou štiplavou chuť. Tato reakce je ale rychlá a prudká – pokud křen necháte delší dobu na vzduchu, štiplavost se rychle vytratí.

Proč křen nezmrzne v zemi, zatímco jiná zelenina mráz nesnese?

Křen má hluboký a silný kořenový systém s nižším obsahem vody než citlivější zelenina, díky čemuž lépe odolává tvorbě ledových krystalků, které by jinak narušily buněčnou strukturu.

Proč je dobré přidat ocet k nastrouhanému křenu?

Ocet pomáhá stabilizovat chuť a zároveň zpomaluje enzymatické reakce, které by jinak štiplavost křenu rychle snižovaly. Zároveň funguje jako konzervační prostředek prodlužující trvanlivost.

Je bezpečné sklízet křen přímo ze zmrzlé země?

Ano, pokud se vám podaří kořen vyhrabat ze zmrzlé půdy, je stále v pořádku k jídlu – mráz v zemi kořeni neškodí, jen ztěžuje samotné kopání.

Další rady na téma: Křen snese i mráz.

Admin 23.června 2016 napsal:
Ze všech druhú zeleniny obsahuje nejvíce biologicky aktivních látek křen. K zimnímu skladování vybíráme kořeny o prúměru nejméně dva centimetry, dlouhé dvacet centimetrú, s hladkým a světlým povrchem. Ukládáme je ve sklepě do bedničky nebo do krabice a zasypeme pískem. Nejvhodnější je teplota kolem 0°C.


Přidej radu k tématu:


s