Jak zachovat vejce čerstvá.
Jak zachovat vejce čerstvá: účinné tipy a rady
Vejce jsou základní surovinou v kuchyni, a proto je důležité vědět, jak správně skladovat vejce, aby vydržela co nejdéle čerstvá a bezpečná ke konzumaci. Správné uskladnění pomáhá zabránit vysychání, ztrátě kvality i riziku bakteriální kontaminace.
Jak skladovat vejce, aby vydržela co nejdéle čerstvá
Skladování v lednici
Nejlepší je uchovávat vejce v lednici, kde teplota bývá ideálně mezi 2 až 6 °C. Vejce by měla být umístěna v původním obalu nebo ve speciálním držáku na vejce, aby se zabránilo absorpci pachů z ostatních potravin a minimalizovalo riziko prasknutí.
Důležité je vejce skladovat špičkou dolů, protože tím pomáháte uchovat žloutek uprostřed a prodlužujete jejich čerstvost.
Nenechávejte vejce při pokojové teplotě
Vejce jsou náchylná k rychlému znehodnocení při vyšších teplotách. Proto není vhodné je nechávat delší dobu mimo lednici, zvláště v teplých dnech.
Umývání vajec
Vejce by se neměla před uskladněním mýt, protože přirozená ochranná vrstva na skořápce pomáhá zabránit průniku bakterií. Pokud jsou vejce špinavá, očistěte je těsně před použitím.
Jak poznat, že jsou vejce stále čerstvá?
Pomocí jednoduchého testu ve vodě lze zjistit čerstvost vejce:
-
Čerstvé vejce klesne na dno a zůstane ležet.
-
Starší vejce se postaví na špičku nebo lehce plave.
-
Vejce, které plave na hladině, je pravděpodobně staré a není vhodné ke konzumaci.
Další známkou zkažených vajec je nepříjemný zápach po rozklepnutí nebo neobvyklá barva bílé či žloutku.
Další rady pro zachování čerstvosti vajec
-
Kupujte vejce od spolehlivých zdrojů, ideálně čerstvá od farmáře nebo z kontrolovaného prodeje.
-
Skladujte vejce vždy ve stejné části lednice, kde je stálá teplota.
-
Spotřebujte vejce do data spotřeby uvedeného na obalu.
Správné skladování vajec v lednici, udržování je ve správné poloze a vyhýbání se jejich mytí před uložením výrazně prodlouží jejich čerstvost. Test ve vodě vám pomůže snadno zjistit, zda jsou vejce stále bezpečná ke konzumaci.
Proč je poloha vejce ve skladu tak důležitá
Při skladování špičkou dolů zůstává žloutek lépe vycentrovaný uprostřed bílku díky vzduchové komůrce na širším konci. To zpomaluje jeho pohyb ke skořápce, kde by snáz podléhal kontaminaci a ztrátě kvality.
Proč se vejce nemají mýt před uskladněním?
Skořápka má přirozenou ochrannou vrstvu (tzv. kutikulu), která brání pronikání bakterií dovnitř vejce. Mytím se tato vrstva narušuje nebo zcela smyje, čímž se vejce stává náchylnějším ke kontaminaci.
Proč starší vejce plavou ve vodě?
S časem se skořápkou odpařuje vlhkost a dovnitř naopak proniká vzduch, čímž se zvětšuje vzduchová komůrka. Větší vzduchová bublina zvyšuje vztlak vejce, takže starší vejce s větší komůrkou spíš plave nebo se postaví na špičku.
Je bezpečné jíst vejce, které se ve vodě postaví na špičku?
Ano, postavení na špičku znamená jen mírně starší vejce, nikoliv zkažené – takové vejce je stále vhodné k vaření a tepelné úpravě. Plovoucí vejce na hladině je ale lepší nejíst, protože jde o výrazně starší nebo potenciálně zkažené vejce.
Vejce neskladujeme ani v chladničce déle než čtrnáct dní. Ukládáme je vždy špičkou dolů. Ve spíži je klademe na stojánky ze dřeva nebo plastických hmot. Chceme-li vejce skladovat déle než deset dní, musíme je nejdřív potřít vazelínou nebo parafínem. Potom každé vajíčko zabalíme do papíru a uložíme do košíku, který postavíme na chladné místo.
Čerstvá vejce určená k pozdější spotřebě také můžeme naložit pomocí přípravku Vajco, který je možné zakoupit v drogérii, do vápenné vody nebo vodního skla.
A co s nespotřebovanými bílky? S těmi je to velice jednoduché, stačí je dát do skleničky, zalijeme studenou vodou a postavíme do ledničky. Spotřebujeme je při nejbližší příležitosti. Můžeme je také nechat na mělkém talířku uschnout. Prášek sesypeme do dobře uzavíratelné sklenice. Před upotřebením stačí na prášek nalít trochu vody.