Jak zachovat olej co nejdéle čerstvý.
Proč oleje postupně žluknou
Rostlinné oleje obsahují nenasycené mastné kyseliny, které při kontaktu se vzduchem, světlem a teplem oxidují. Výsledkem je typický žluklý zápach a nepříjemná hořká chuť, která je nevratná a znehodnocuje olej k dalšímu použití.
Jak správně skladovat olej
Uchovávejte ho v uzavřené lahvi na temném a chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
Vyhýbejte se skladování v blízkosti sporáku, kde je vyšší teplota urychlující oxidaci.
Po každém použití lahev dobře uzavřete, aby přístup vzduchu byl co nejmenší.
Proč je barva lahve důležitá pro čerstvost oleje
Oleje v tmavých nebo neprůhledných lahvích (sklo i kov) si zachovávají čerstvost déle než oleje v průhledném plastu, protože světlo urychluje rozklad vitamínů a přirozených antioxidantů v oleji.
Jak dlouho vydrží různé druhy oleje
Rafinované oleje (slunečnicový, řepkový) vydrží neotevřené 12–18 měsíců, po otevření 3–6 měsíců.
Extra panenský olivový olej má kratší trvanlivost díky nižšímu stupni zpracování – neotevřený vydrží přibližně 18–24 měsíců, po otevření je lepší spotřebovat do 3 měsíců.
Ořechové oleje (vlašský, sezamový) žluknou nejrychleji a je vhodné je skladovat v lednici po otevření.
Je bezpečné použít olej, který mírně zažlukl?
Zdravotně to není přímo nebezpečné v malém množství, ale chuťově je žluklý olej nepříjemný a může zhoršit výsledné jídlo. Doporučuje se žluklý olej raději vyhodit a použít čerstvý.
Proč se olivový olej po chlazení zamlžuje nebo tuhne?
Při nižších teplotách se v olivovém oleji vysráží přírodní vosky a tuky, což způsobuje zamlžení nebo ztuhnutí. Jde o přirozený jev bez vlivu na kvalitu – po návratu na pokojovou teplotu olej znovu zprůzorní a zůstane tekutý.
Má skladování v lednici smysl i u rafinovaných olejů?
U běžně používaných rafinovaných olejů to obvykle není nutné, protože mají vyšší odolnost vůči oxidaci. U ořechových a studeně lisovaných olejů ale lednice výrazně prodlouží čerstvost po otevření.
