Jak správně uchovávat mléko?
Proč je správné uchovávání mléka důležité
Mléko je díky vysokému obsahu vody a bílkovin náchylné na množení bakterií, zvláště pokud se vystaví teplotním výkyvům. Dodržením správných podmínek skladování si zachová chuť i nutriční hodnotu po celou dobu trvanlivosti.
Jak uchovávat mléko v lednici
Skladujte ho při teplotě 2–5 °C, nejlépe na vnitřní polici, ne ve dveřích lednice, kde teplota kolísá nejvíc.
Po otevření krabice nebo lahve spotřebujte mléko do 3–5 dnů, u trvanlivého mléka se po otevření doba zkracuje na podobnou dobu jako u čerstvého.
Vždy ho dobře uzavřete, aby nenasávalo pachy z lednice a nevystavovalo se zbytečně vzduchu.
Rozdíl mezi čerstvým a trvanlivým mlékem při skladování
Čerstvé (pasterizované) mléko má kratší trvanlivost (obvykle 5–7 dní) a musí být po celou dobu v lednici. Trvanlivé (UHT) mléko lze před otevřením skladovat při pokojové teplotě, protože bylo zahřáto na vyšší teplotu, která zničila téměř všechny mikroorganismy – po otevření ale patří do lednice stejně jako čerstvé.
Jak poznat zkažené mléko
Kyselý zápach – nejvýraznější a nejčastější příznak.
Zhoustnutá nebo sražená konzistence ve formě vloček.
Kyselá nebo nahořklá chuť při malém ochutnání.
Pokud mléko vykazuje jen jeden z těchto příznaků mírně, raději ho nepijte samotné, ale lze ho ještě využít do pečení, kde se tepelná úprava a chuť ostatních surovin kyselost přebijí.
Lze zmrazit mléko?
Ano, mléko lze zmrazit, i když se po rozmrazení může mírně oddělit tuk od vodní složky – stačí důkladně protřepat nebo promíchat. Je vhodné spíše na vaření a pečení než k přímé konzumaci.
Proč mléko nejrychleji zkysne ve dveřích lednice?
Dveře lednice jsou místem s největšími teplotními výkyvy při každém otevření, takže mléko tam zažívá častější kolísání teploty než na vnitřních policích, což urychluje množení bakterií.
Je bezpečné pít UHT mléko po otevření i třetí den?
Ano, pokud bylo celou dobu v lednici a nevykazuje žádné známky zkažení (zápach, sraženiny), je ve třetím dni po otevření ještě běžně v pořádku. Spotřebujte ho ale nejpozději do 5 dnů od otevření.
Ovlivňuje typ obalu (karton vs. láhev) trvanlivost mléka?
Ano, vícevrstvý kartonový obal lépe chrání mléko před světlem a vzduchem než průhledná plastová láhev, což pomáhá zachovat chuť i vitamíny déle, zejména u mléka vystaveného světlu na regálu.
