Jak skladovat sušené bylinky z vlastní zahrady ve sklenici?
Jak skladovat sušené bylinky z vlastní zahrady ve sklenici?
Bylinky vypěstované na vlastní zahradě mají mnohem intenzivnější aroma než ty kupované, ale toto aroma je také mnohem citlivější na špatné skladování. Pokud bylinky nedostatečně vysušíte nebo je uložíte nesprávně, během pár týdnů ztratí vůni, barvu i léčivé a kuchyňské účinky.
Proč je dokonalé vysušení základem
Jakákoli zbytková vlhkost v bylinkách po sušení vede k rychlému zatuchnutí nebo tvorbě plísně uvnitř sklenice, i když navenek bylinky vypadají suché. Byliny jsou dostatečně suché, když se listy při stisknutí mezi prsty lehce rozpadají na drobné kousky a nejsou vůbec ohebné.
Postup správného uložení
Usušené bylinky nechte ještě 24 hodin odpočinout na vzduchu v misce, aby se případná zbytková vlhkost z nejsilnějších stonků rovnoměrně rozložila.
Naplňte je do tmavých nebo neprůsvitných skleněných sklenic s těsně doléhajícím víčkem, listy nechte celé a drolte je až před použitím.
Sklenice uložte na temné a suché místo, mimo dosah přímého slunce a tepla od sporáku, ideální je skříňka vzdálenější od zdrojů tepla.
Jednou za pár měsíců zkontrolujte, zda se na dně sklenice neobjevila vlhkost nebo drobné kapky kondenzace.
Proč drcené bylinky ztrácí aroma rychleji
Celé usušené listy mají menší plochu vystavenou vzduchu než drcené nebo mleté bylinky, proto si déle udrží silici a aroma. Pokud bylinky sušíte a drtíte hned při sklizni, aroma zmizí rychleji, zhruba do 6 měsíců, zatímco celé listy vydrží plnohodnotné aroma klidně 1 až 2 roky při správném skladování.
Jak bylinky rozdělit podle intenzity vůně
Silně aromatické bylinky jako tymián, oregano nebo máta drží vůni déle než jemnější bylinky typu petrželka nebo pažitka, které po usušení ztrácí výraznou část aroma velmi rychle. Pro petrželku a pažitku je proto často lepší volbou zamrazení než sušení, protože zamrazená si chuť zachová výrazně déle.
Časté chyby při skladování
Nejčastější chybou je uložení bylinek do průhledné sklenice na otevřené polici v kuchyni, kde je denní světlo postupně ničí chlorofyl a aroma. Druhou chybou je sušení bylinek na přímém slunci, což sice urychlí proces, ale degraduje silice. Třetí chybou je nepopsání sklenic datem sklizně, takže po roce nevíte, jak staré bylinky vlastně máte a zda už mají vyměnit.
Časté otázky k sušeným bylinkám
Jak zjistím, že bylinky už ztratily aroma a je čas je vyměnit?
Rozetřete malé množství bylinky mezi prsty a přivoňte si – pokud je vůně slabá nebo téměř žádná, byliny už neplní svůj účel v kuchyni, i když vizuálně vypadají v pořádku, a je čas je nahradit čerstvou zásobou.
Je lepší sušit bylinky zavěšené ve svazcích, nebo rozložené na sítu?
Záleží na typu byliny – stonkaté byliny jako tymián nebo rozmarýn se dobře suší zavěšené hlavou dolů ve svazečcích, zatímco listnatější a vlhčí bylinky jako bazalka nebo máta se lépe suší rozložené na sítu, kde je lepší cirkulace vzduchu a menší riziko plísně mezi listy.
Shrnutí v kostce
Bylinky musí být před uložením zcela vysušené, skladujte je celé v tmavých sklenicích na temném a suchém místě a drolte je až před použitím. Silně aromatické byliny vydrží i přes rok, jemnější je lepší spíš zamrazit než sušit.
Jak si vytvořit systém rotace zásob bylinek
Pokud pěstujete a sušíte bylinky každý rok, je praktické zavést jednoduchý systém rotace, podobný principu FIFO používanému ve spíži – starší zásoby používejte dřív než ty čerstvě usušené. Nové sklenice proto skladujte vzadu ve skříňce a starší přesouvejte dopředu, abyste je nezapomněli spotřebovat ještě v době, kdy mají plnou vůni. Bylinky starší než dva roky, i když ještě mají nějaké aroma, ztrácí většinu svých léčivých účinků a jejich použití v kuchyni už nemá takový smysl jako u čerstvější zásoby.
Zajímavým doplňkem k sušení je i příprava bylinkové soli nebo cukru, kam můžete zapracovat drobné zbytky usušených bylinek, které by se jinak na dně sklenice jen rozpadaly na prach. Bylinkovou sůl pak skladujte stejně jako samotné sušené byliny – v tmavé, uzavřené nádobě na suchém místě, kde vydrží dalších několik měsíců beze ztráty chuti.
Další tip: u bylinek, které sušíte v sušičce na ovoce, nastavte nejnižší možnou teplotu kolem 35–40 °C a sušení kontrolujte po hodině, protože příliš vysoká teplota v sušičce poškozuje silice stejně jako přímé sluneční záření a výsledná bylinka má pak mnohem slabší vůni než při pomalém sušení.
Pro skladování většího množství bylinek z bohaté sklizně je praktické použít vakuové sáčky s ruční pumpičkou, které odsají vzduch a výrazně prodlouží dobu, po kterou si bylinky udrží intenzivní aroma, often až o několik měsíců navíc oproti běžné sklenici s obyčejným víčkem.
