Jak skladovat domácí sušené maso (jerky), aby vydrželo dlouho a nezplesnivělo?
Domácí sušené maso (jerky) je oblíbená trvanlivá pochoutka, jeho životnost ale velmi závisí na tom, jak dobře bylo usušeno a jak se skladuje po usušení. Špatně uložené jerky rychle měkne, plesniví nebo žlukne.
Před uskladněním - je maso dostatečně suché?
- Správně usušený proužek masa se při ohnutí láme nebo praská na povrchu, ale úplně se nezlomí na dvě části - pokud je ohebný a vláčný jako čerstvé maso, nebyl dostatečně odvodněn a plesnivění hrozí i v uzavřené nádobě.
- Po usušení maso necháme alespoň hodinu zchladnout na vzduchu, než ho zabalíme - teplé maso v uzavřené nádobě vytváří kondenzaci.
Jak a kam jerky uložit
- Na běžné uložení do 1-2 týdnů postačí vzduchotěsná skleněná nebo plastová nádoba na suchém a temném místě mimo přímé sluneční světlo.
- Pro delší trvanlivost (měsíc i déle) jerky vakuujte sáčkovačkou - bez přístupu vzduchu výrazně klesá riziko plísně i žluknutí tuku.
- Vakuované sáčky jerky lze uložit i v mrazáku, kde vydrží v nejlepší kvalitě 6-12 měsíců.
- Do nádoby je dobré přidat sáček se silikagelem (vysoušečem), který pohlcuje zbytkovou vlhkost a prodlužuje trvanlivost.
Na co si dát pozor
Jerky z tučnějších druhů masa (vepřové, mleté hovězí s vyšším obsahem tuku) má kratší trvanlivost, protože tuk postupem času žlukne a maso začne páchnout nepříjemně "rybinovo" i bez plísně. Pokud se na povrchu objeví bílý prachový povlak, může jít buď o neškodnou krystalizaci soli, nebo o plíseň - rozlišíte to tak, že plíseň jde jen těžko otřít a má často nazelenalý nebo namodralý odstín, zatímco sůl se snadno setře suchým prstem.
