Jak skladovat domácí pesto a olejové pomazánky, aby nezhořkly ani nezplesnivěly?
Domácí pesto a pomazánky s vysokým podílem oleje jsou náchylné na dvě odlišná rizika - oxidaci (ztmavnutí a hořknutí) a množení bakterií, pokud obsahují i jiné než olejové ingredience, jako je sýr nebo bylinky s vysokým obsahem vody.
Jak pesto uložit do lednice
- Domácí pesto přendejte do malé skleněné sklenice a povrch zarovnejte lžičkou tak, aby nezůstaly vzduchové kapsy.
- Na povrch nalijte tenkou vrstvu olivového oleje, která vytvoří bariéru proti vzduchu a zabrání ztmavnutí basilky i růstu plísně.
- Takto uložené pesto v lednici vydrží 5-7 dní, díky parmazánu a česneku o něco kratší dobu než čistě bylinkové verze.
Jak pesto zmrazit na delší dobu
- Pesto bez sýra lze velmi dobře zmrazit v kostkách do ledu nebo v malých sáčcích na porce - vydrží tak 2-3 měsíce a při rozmrazení si zachová téměř celou chuť.
- Sýr je lepší přidat až po rozmrazení, protože mražením může zrnit a měnit strukturu.
Na co si dát pozor
Pesto a olejové pomazánky nikdy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, zvlášť pokud obsahují sýr nebo máslo - olej sice bakterie nepodporuje, ale ostatní přísady ano. Pokud se na povrchu objeví plíseň, nevyškrabujte jen vrchní vrstvu a nejezte zbytek - vlákna plísně prorůstají hlouběji, než je viditelné pouhým okem, proto je lepší celou sklenici vyhodit.
