Jak skladovat bezlepkové rýžové a kukuřičné těstoviny, aby vydržely?
Jak skladovat bezlepkové rýžové a kukuřičné těstoviny, aby vydržely
Bezlepkové těstoviny z rýžové, kukuřičné nebo luštěninové mouky se postupně stávají běžnou součástí kuchyní, ať už kvůli celiakii, nebo jen jako alternativa k pšeničným těstovinám. Jejich skladování se ale v některých ohledech liší od klasických těstovin.
Syrové bezlepkové těstoviny ve spíži
Nevařené bezlepkové těstoviny patří do suché a chladnější spíže, podobně jako klasické těstoviny. Rozdíl je v tom, že bezlepkové varianty jsou obecně křehčí a náchylnější k rozlámání, takže je lepší je nechat v původním obalu nebo přesypat do pevné dózy, kde se nebudou otloukat o sebe při manipulaci.
Jak dlouho syrové vydrží
Při skladování v suchu a temnu vydrží bezlepkové těstoviny podobně dlouho jako klasické – 1 až 2 roky od výroby. Po uplynutí doby trvanlivosti ještě nemusí být nutně nebezpečné, ale ztrácí na kvalitě vaření a mohou se rozvařovat nerovnoměrně.
Proč se bezlepkové těstoviny rychleji rozvaří a lepí
Rýžový a kukuřičný škrob se chová jinak než lepek, který u klasických těstovin držel strukturu pohromadě. Uvařené bezlepkové těstoviny proto rychleji měknou a slepují se, pokud je necháte déle stát ve vodě nebo v teplé krabičce.
Jak uchovat uvařené bezlepkové těstoviny
Po uvaření je okamžitě scelte pod studenou vodou, čímž zastavíte další rozvařování škrobu.
Lehce je potřete olejem, aby se k sobě nelepily během skladování.
Uložte do uzavřené krabičky v lednici a spotřebujte do 2–3 dnů, protože bezlepkové těstoviny vysychají a tvrdnou rychleji než klasické.
Lze bezlepkové těstoviny zamrazit?
Ano, ale s omezením – po rozmrazení bývají měkčí a méně pevné než klasické pšeničné těstoviny. Nejlépe snášejí zamrazení těstoviny ve směsi s omáčkou (např. v zapékaných pokrmech), samostatně vařené bez omáčky po rozmrazení často rozpadají strukturu.
Jak zabránit zatuchnutí syrových těstovin
Luštěninové a kukuřičné těstoviny obsahují více tuku než klasické pšeničné, takže mohou při dlouhém skladování v teple získat nepříjemnou žluklou pachuť. Doporučuje se:
ukládat je mimo sporák a zdroje tepla,
luštěninové varianty (cizrnové, čočkové) spotřebovat raději do roka, nejsou tak trvanlivé jako čistě rýžové,
před vařením zkontrolovat vůni – žluklý olejovitý zápach signalizuje, že těstoviny už nejsou v nejlepší kvalitě.
Časté otázky ke skladování bezlepkových těstovin
Proč se rýžové těstoviny po otevření rychleji kazí než klasické pšeničné?
Bezlepkové těstoviny z rýže nebo kukuřice obsahují jiný typ škrobu, který je citlivější na vlhkost a může snadněji podléhat plísním, pokud nejsou uloženy ve vzduchotěsné nádobě.
Mohou se bezlepkové těstoviny napadat skladištními škůdci stejně jako běžná mouka?
Ano, moli a potemníci napadají i rýžové a kukuřičné výrobky, takže platí stejná opatrnost jako u klasických obilných potravin – vzduchotěsná dóza a pravidelná kontrola zásob.
Je v pořádku, když jsou bezlepkové těstoviny po otevření lámavější?
Ano, bezlepkové těstoviny jsou obecně křehčí už od výroby díky absenci lepku, který v klasických těstovinách dodává pružnost. Lámavost sama o sobě neznamená zkažení.
Co dalšího je dobré vědět o bezlepkových potravinách
Bezlepkové těstoviny obvykle nemívají na obalu takovou rezervu trvanlivosti jako klasické pšeničné, protože neobsahují přirozeně konzervující lepek. Po otevření originálního sáčku se tedy vyplatí přesypat zbytek do vzduchotěsné dózy ihned, nikoliv až při příštím vaření, protože i pár hodin na vzduchu ve vlhčí kuchyni může kvalitu ovlivnit.
Domácnosti, které vaří bezlepkově z důvodu celiakie, by měly dózy s bezlepkovými potravinami skladovat oddělené od běžných obilných výrobků a zřetelně popsané, aby se zamezilo záměně nebo křížové kontaminaci drobnými zbytky mouky z jiných nádob. Stejnou dózu nikdy nepřesypávejte bez umytí z klasických těstovin na bezlepkové, i když se zdá prázdná.
Shrnutí v kostce
Bezlepkové těstoviny z rýže a kukuřice vyžadují po otevření přesun do vzduchotěsné dózy, protože chybějící lepek znamená i nižší přirozenou odolnost proti vlhkosti a škůdcům. V domácnosti s celiakií je navíc nutné oddělit je od klasických obilných potravin a nádoby i náčiní nikdy nesdílet bez umytí.
