Jak skladovat banány?
Proč je skladování banánů specifické
Banány jsou tropické ovoce citlivé na chlad a zároveň jedno z nejrychleji dozrávajících – obsahují vysoké množství etylenu, plynu, který urychluje zrání jak samotných banánů, tak okolního ovoce a zeleniny.
Jak skladovat nezralé banány
Uchovávejte je při pokojové teplotě, dokud nedosáhnou požadované zralosti.
Pro urychlení zrání je uložte do papírového sáčku, který koncentruje uvolněný etylen.
Nikdy je neskladujte v lednici, dokud jsou zelené – chlad zastaví zrací proces a banán už nikdy nedosáhne plné zralosti.
Jak zpomalit zrání již zralých banánů
Pokud chcete zpomalit další zrání zralých banánů, vložte je do lednice – slupka postupně zhnědne, ale dužina uvnitř zůstane v pořádku a jedlá ještě několik dní déle, než kdyby zůstaly při pokojové teplotě.
Proč oddělení banánů od sebe zpomaluje zrání
Banány propojené v trsu uvolňují etylen koncentrovaně na jednom místě (zejména u stopek), což urychluje jejich společné zrání. Odtrhnutím jednotlivých kusů a jejich oddělením zrání mírně zpomalíte.
Lze banány zmrazit
Ano, oloupané a případně nakrájené banány se dobře zmrazují a jsou skvělé do smoothies nebo pečení – vydrží v mrazáku 2–3 měsíce. Po rozmrazení ale ztrácejí pevnou texturu, proto nejsou vhodné k přímé konzumaci jako čerstvé.
Proč banány v lednici zčernají, ale dužina zůstane dobrá?
Chlad poškozuje buňky ve slupce, což způsobí její rychlé zhnědnutí nebo zčernání, ale dužina uvnitř je chráněná a zůstává jedlá, protože proces zrání uvnitř se chladem naopak zpomalil.
Pomáhá obalení stopky fólií zpomalit zrání celého trsu?
Ano, většina etylenu se uvolňuje právě ze stopek, takže jejich obalení potravinářskou fólií omezí koncentraci plynu kolem banánů a zrání se mírně zpomalí.
Je bezpečné jíst banán s tmavými skvrnami na slupce?
Ano, tmavé skvrny na slupce jsou běžným znakem zrání a neznamenají zkažení. Dužina bývá naopak sladší a měkčí, ideální třeba do pečiva. Pokud je dužina výrazně hnědá a rozbředlá v celém objemu, je lepší banán nejíst syrový.
