Jak skladovat a před čím chránit mouku?
Jak správně skladovat mouku
Mouka je sypká surovina náchylná na vlhkost, pachy a škůdce. Při správném uložení si ale zachová kvalitu po mnoho měsíců, u celozrnných druhů kratší dobu kvůli vyššímu obsahu tuku z otrubového podílu.
Základní zásady skladování mouky
Přesypte mouku do vzduchotěsné nádoby (sklo, plast nebo kov s těsným víčkem), nenechávejte ji v původním papírovém sáčku dlouhodobě.
Skladujte na suchém, temném a chladném místě, ideálně ve spíži nebo skříňce mimo přímé sluneční světlo.
Bílá pšeničná mouka vydrží při vhodném uložení 6–12 měsíců, celozrnná mouka kvůli vyššímu obsahu tuku jen 3–6 měsíců.
Před čím mouku chránit
Vlhkost – způsobuje slepování a riziko plísní, proto nikdy nepřesypávejte vlhkou lžicí.
Cizí pachy – mouka snadno nasává vůně okolních potravin, proto patří do uzavřené nádoby, daleko od cibule, koření nebo čisticích prostředků.
Moučné škůdce (zavíječ moučný, potemník) – nejlépe zabráníte jejich výskytu právě vzduchotěsnou nádobou, která jim znemožní přístup.
Lze mouku zmrazit pro delší uchování
Ano, zmrazení v uzavřeném sáčku prodlouží trvanlivost mouky na 1–2 roky a navíc spolehlivě zahubí případná vajíčka škůdců. Před dalším použitím ji necháte jen ohřát na pokojovou teplotu, aby v ní nevznikla vlhkost kondenzací.
Proč je celozrnná mouka náchylnější ke zkažení než bílá?
Celozrnná mouka obsahuje otrubový a klíčkový podíl zrna s vyšším obsahem tuku, který postupem času žlukne. Bílá mouka má tyto složky odstraněné mlecím procesem, proto má delší trvanlivost.
Jak poznám, že je mouka napadená škůdci?
Příznaky jsou drobné shluky, pavučinky, malé larvy nebo brouci ve nebo na povrchu mouky, případně nezvyklý zápach. Napadenou mouku je nutné celou vyhodit, protože vajíčka škůdců mohou být rozptýlená v celém balení.
Je bezpečné použít mouku po uplynutí data minimální trvanlivosti?
Ano, pokud mouka nevykazuje žádné známky zatuchlosti, vlhkosti nebo škůdců, lze ji po tomto datu ještě nějakou dobu bezpečně použít – datum udává spíše pokles kvality, ne okamžitou zdravotní závadnost.
Čas od času kontrolujeme, zda nám mouka nevlhne. Sáhneme-li na ni a ucítíme chlad, znamená to, že mouka je vlhká. Musíme ji rychle prosušit a spotřebovat.