Jak poznat zkaženou domácí šťávu z odšťavňovače a jak dlouho vydrží čerstvá?
Čerstvě vymačkaná šťáva z odšťavňovače obsahuje na rozdíl od kupovaných 100% džusů z krabice žádné konzervanty a navíc do ní odšťavňovač vmíchá vzduch, což proces kažení dále urychluje.
Jak dlouho čerstvá šťáva vydrží
- Nejčerstvější a nejzdravější je šťáva vypitá do 15-20 minut od odšťavnění, kdy jsou vitamíny ještě v plné síle.
- V lednici, v dobře uzavřené skleněné lahvi naplněné až po okraj (bez vzduchové kapsy), vydrží šťáva z ovoce a zeleniny maximálně 24 hodin.
- Šťávy z odšťavňovače s odstředivkou (rychlejší typ) se kazí rychleji než z pomalého lisovacího odšťavňovače, protože se do nich vmíchá více vzduchu a oxidují rychleji.
Podle čeho poznat, že je šťáva zkažená
- Nahořklá, kyselá nebo "šumivá" chuť, která tam původně nebyla, značí začínající kvašení.
- Výrazná změna barvy - zejména ztmavnutí do hnědé u zelených a oranžových šťáv - ukazuje na pokročilou oxidaci, i když ještě nemusí být zdravotně závadná.
- Bublinky na hladině nebo u uzávěru a nafouklé víčko lahve jsou jasným signálem kvašení a šťávu je třeba vylít.
Jak prodloužit čerstvost
Šťávu hned po odšťavnění přelijte do lahve až po okraj a pevně uzavřete, čímž omezíte kontakt s kyslíkem. Přidání trochy citronové šťávy pomáhá zpomalit oxidaci u ovocných šťáv. Pokud nestihnete šťávu vypít do 24 hodin, je lepší ji zamrazit v menších porcích - po rozmrazení se mírně změní textura, ale výživové látky zůstanou z velké části zachované.
