Jak poznat čerstvé a dobré maso?
Jak poznat čerstvé a dobré maso – jednoduchý návod pro správný výběr
Výběr kvalitního masa je klíčový pro zdravé vaření a chutné jídlo. Čerstvé a dobré maso poznáte několika základními smyslovými znaky. Stačí vědět, na co se zaměřit při pohledu, čichnutí nebo dotyku. V tomto článku se dozvíte, jak jednoduše odhalit maso, které je opravdu kvalitní, a jak se vyhnout zkaženým nebo podezřelým kouskům.
Proč je důležité poznat čerstvé maso?
Nekvalitní nebo staré maso může být nejen nechutné, ale i nebezpečné pro zdraví. Přítomnost bakterií, nečistot nebo nevhodné skladování může způsobit otravu nebo zažívací potíže. Proto se vyplatí věnovat pozornost i detailům, které vám obchodník nemusí říct.
Jak poznat čerstvé maso podle druhu?
Hovězí maso
-
Barva: Čerstvé hovězí je jasně červené až třešňově červené. Starší maso tmavne a získává hnědý odstín.
-
Vůně: Jemná, lehce nasládlá vůně. Zkažené maso zapáchá kysele, někdy až po amoniaku.
-
Textura: Pružné, nelepivé, vláknité. Po zmáčknutí se maso rychle vrací zpět.
Vepřové maso
-
Barva: Světle růžová až růžově červená. Příliš bledé maso může být vodnaté nebo ošetřené.
-
Vůně: Mírně sladká nebo neutrální. Kyselý nebo zatuchlý pach je varování.
-
Tuk: Měl by být bílý, nikoliv nažloutlý.
Drůbeží maso
-
Barva: Světle růžová až jemně béžová. Vyhněte se šedým nebo nazelenalým odstínům.
-
Kůže: Hladká, suchá, bez slizu.
-
Vůně: Neutrální až lehce sladká. Každý cizí nebo pálivý zápach je špatné znamení.
Obecné rady, jak poznat čerstvé maso
-
Povrch masa by měl být suchý, nikoliv lepkavý nebo slizký.
-
Dotykem zjistíte pružnost. Maso se musí vrátit do původního tvaru.
-
Zkontrolujte datum spotřeby a obal. Nafouklé balení nebo netěsnící fólie jsou varováním.
-
Dávejte přednost řeznictvím s obsluhou, kde můžete maso skutečně vidět a přivonět si.
Jak skladovat čerstvé maso po nákupu?
-
V lednici: Při teplotě 0–4 °C, spotřebujte do 1–2 dnů.
-
V mrazáku: Maso dobře zabalte do folie nebo sáčku, spotřebujte ideálně do 3–6 měsíců podle druhu.
-
Vždy odděleně od jiných potravin, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
Kdy se masu raději vyhnout?
-
Pokud ztrácí barvu, je slizké, má nepříjemný zápach nebo obsahuje nahnědlý vývar v obalu.
-
Jestliže bylo dlouho rozmražené mimo lednici nebo podezřele levné – buďte opatrní.
Shrnutí: Na co se zaměřit při výběru masa?
-
Barva – přirozená, jasná
-
Vůně – jemná, nevtíravá
-
Konzistence – pevná, pružná, neslizká
-
Obal a datum – kontrolujte vždy
-
Prodejce – kupujte u důvěryhodných zdrojů
Při nákupu masa dbáme na to, aby bylo čerstvé. Musí mít suchý povrch a jasně červenou barvu. Na řezu je vlhké a nelepkavé, pružné a voní příjemně nakysle. Tuk čerstvého masa je suchý, bílé nebo nažloutlé barvy.
Dříve než koupené maso uložíme do chladničky, musíme ho vybalit z papíru, uložit do porcelánové nebo smaltované nádoby a svrchu přikrýt alobalem nebo mikrotenovým sáčkem.