Jak dlouho vydrží koření v celku a mleté a proč je rozdíl tak velký?
Mnoho lidí si koření kupuje už mleté pro pohodlí, ale trvanlivost a intenzita chuti se mezi celým a mletým kořením velmi liší. Rozdíl způsobuje hlavně velikost povrchu, který je vystaven vzduchu.
Proč mleté koření vyprchává rychleji
Aromatické a chuťové látky koření jsou vázané na éterické oleje uvnitř buněk rostliny. Celé zrno nebo lusk má tyto oleje uzamčené a chráněné pevnou vnější slupkou, takže se odpařují jen velmi pomalu. Jakmile koření rozmelete, povrch vystavený vzduchu se mnohonásobně zvětší a oleje se odpařují rychle - mleté koření tak ztrácí vůni i chuť už po několika měsících.
Orientační trvanlivost při dobrém skladování
- Celé koření (pepř, badyán, skořice v tyčinkách, hřebíček, kmín) si zachová plnou chuť 2-4 roky.
- Mleté koření (mletý pepř, mletá skořice, paprika) ztrácí intenzitu už po 6-12 měsících, i když je stále bezpečné k jídlu i poté.
- Listové sušené byliny (bazalka, oregano, tymián) vydrží plně aromatické asi 1-2 roky.
Jak koření skladovat co nejdéle
- Koření ukládejte do neprůhledných nebo tmavých dóz - světlo urychluje odbourávání éterických olejů stejně jako teplo.
- Nikdy neskladujte koření přímo nad sporákem nebo trouba - teplo a vlhkost z vaření trvanlivost drasticky zkracují.
- Pokud máte větší zásobu, kupujte raději koření v celku a umelte si ho v mlýnku vždy jen na jedno vaření - chuť bude výrazně výraznější.
