Jaký je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva
V receptu je napsaná jedlá soda, ale doma mám jen prášek do pečiva. Je to v podstatě totéž, nebo je mezi nimi zásadní rozdíl?
Jde o dvě různé kypřicí látky
Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) je čistě zásaditá látka, která ke svému účinku potřebuje v těstě přítomnou kyselinu (např. podmáslí, jogurt, citronovou šťávu, med) – bez kyseliny nekypří a navíc může zanechat mírně mýdlovou, hořkou příchuť.
Prášek do pečiva (kypřicí prášek) je směs jedlé sody s již zabudovanou kyselinou (např. vinným kamenem) a škrobem – funguje samostatně, i v neutrálním těstě, protože kyselinu už obsahuje.
Kdy je lze a kdy nelze zaměnit
Pokud recept obsahuje jedlou sodu a zároveň kyselou složku (podmáslí, jogurt, medovník s medem), zaměnit za prášek do pečiva obvykle jde, ale těsto může méně zrůžovět nebo mít jinou texturu.
Pokud recept obsahuje pouze jedlou sodu bez jakékoliv kyselé přísady, samotná soda bez kyseliny nekypří správně – zde je potřeba buď přidat kyselou složku, nebo použít prášek do pečiva.
Náhrada za náhradu: 1 lžička prášku do pečiva ≈ 1/4 lžičky jedlé sody (prášek do pečiva je méně koncentrovaný, protože obsahuje i neutrální plnidlo).
Proč na tom chuť záleží
Přemíra jedlé sody bez dostatečné kyseliny v těstě zanechává nepříjemnou mýdlovou pachuť a může i změnit barvu těsta do žlutavého odstínu – proto je důležité poměr dodržet přesně podle receptu, ne podle pocitu.
