Čím nahradit vejce v receptu
Dochází mi vejce a potřebuji dopéct koláč nebo buchtu, kde recept vyžaduje vejce. Čím je můžu v receptu nahradit, aby těsto fungovalo stejně?
Nejprve zjistěte, jakou roli vejce v receptu hraje
Vejce v pečení plní tři různé funkce – pojí ingredience, nadlehčuje těsto, nebo přidává vlhkost a tuk. Podle toho, kterou funkci potřebujete nahradit, se liší i vhodná náhrada.
Náhrady podle účelu (na 1 vejce)
Pojení (např. karbanátky, těstoviny na nudle) – 1 lžíce mleného lněného semínka rozmíchaná se 3 lžícemi vody a necháte 5 minut zgelovatět, nebo 2 lžíce rozmačkaného banánu.
Nadlehčení (muffiny, piškot) – 1/4 šálku jablečného pyré nebo rozšlehaného banánu, případně 1 lžička jedlé sody + 1 lžička octa (vyvolá chemické kypření).
Vlhkost a tuk (vláčné koláče, brownies) – 60 ml (1/4 šálku) jogurtu, tvarohu nebo rostlinného oleje.
Univerzální náhrada do většiny těst – 1 lžička prášku do pečiva rozpuštěná ve 2 lžicích vody a 1 lžici oleje funguje dobře u sušenek a jemných bábovek.
Kdy se náhrada nehodí
U receptů, kde vejce tvoří hlavní strukturu pokrmu (např. omeleta, pudink, pořádný piškot na dort), náhrada obvykle nefunguje stejně dobře – výsledek bude mít jinou texturu. Pro běžné buchty, muffiny nebo palačinky ale uvedené náhrady spolehlivě fungují.
