V čem vařit zeleninu?
V čem vařit zeleninu: výběr vhodného nádobí pro zdravé a chutné jídlo
Vaření zeleniny může výrazně ovlivnit její chuť, konzistenci i nutriční hodnoty. Výběr správného nádobí a způsobu přípravy je proto klíčový, pokud chcete zachovat co nejvíce vitamínů a minerálů a zároveň dosáhnout požadované chuti.
Jaké nádoby jsou nejlepší pro vaření zeleniny?
Nerezové hrnce a pánve
Nerezové nádobí je velmi oblíbené díky své odolnosti a jednoduché údržbě. Je ideální pro vaření zeleniny v páře nebo na mírném ohni. Nerezová ocel neovlivňuje chuť jídla a dobře se kombinuje s dalšími druhy nádobí.
Skleněné nádoby
Skleněné hrnce a pekáče jsou vhodné zejména pro pečení nebo vaření v mikrovlnné troubě. Umožňují rovnoměrné prohřívání a snadné sledování průběhu vaření.
Keramické nádobí
Keramika je skvělá pro pečení zeleniny v troubě. Výhodou je rovnoměrné rozložení tepla a možnost vařit s menším množstvím tuku. Keramika je ale křehčí a vyžaduje opatrnou manipulaci.
Litinové nádobí
Litinové hrnce a pánve dobře drží teplo a pomalu ho uvolňují, což je ideální pro pomalé dušení zeleniny. Litina může být těžká, ale díky své tepelné stabilitě umožňuje rovnoměrné vaření.
Hliníkové nádoby s nepřilnavým povrchem
Tyto nádoby jsou lehké a rychle vedou teplo, vhodné na rychlé osmahnutí zeleniny. Nepřilnavý povrch snižuje potřebu oleje, což je výhodné pro zdravější vaření.
Způsoby vaření zeleniny a vhodné nádobí
-
Vaření ve vodě — používejte hluboký hrnec s pokličkou, ideálně z nerezové oceli.
-
Vaření v páře — hrnec s vložkou na páru, například nerezový nebo bambusový pařák.
-
Dušení — těžší hrnce z litiny nebo keramické hrnce.
-
Pečení — keramické nebo skleněné pekáče.
-
Restování a smažení — pánve s nepřilnavým povrchem nebo litinové pánve.
Další tipy pro vaření zeleniny
-
Vyvarujte se příliš dlouhého vaření, aby zelenina neztratila barvu a živiny.
-
Používejte pokličku, abyste udrželi páru a šetřili energii.
-
Pokud je to možné, vařte zeleninu ve vodě, která pak může posloužit jako vývar plný vitamínů.
Volba správného nádobí pro vaření zeleniny výrazně ovlivní výslednou chuť, texturu i nutriční hodnotu pokrmu. Nerezové, keramické i litinové nádoby mají své výhody podle způsobu přípravy, a je dobré mít ve své kuchyni více typů nádobí.
K přípravě jídel se nejlépe hodí nádobí z nerezavějící oceli, protože mu neškodí prudké změny teploty a chuť potravin se v něm nemění. K největším přednostem tohoto nádobí patří to, že zachovává v pokrmech značný obsah vitamínů.
Také smaltované nádobí je vhodné k přípravě pokrmů s vyšším obsahem vitamínů. Potraviny v něm můžeme nejen vařit, ale i nechat delší dobu stát. Nevýhodou je, že smalt může snadno popraskat. Proto v něm raději nevaříme kaše. Snadno se připalují, nádobí se pak špatně čistí, smalt praská a může se dostat do jídla. Při prudkých změnách teploty odprýskává ze smaltovaného nádobí smalt, proto ho v žádném případě nesmíme postavit prázdné na rozpálenou plotnu nebo horké přímo na studenou mokrou podložku.
Hliníkové nádobí se snažíme používat co nejméně, raději ho z vybavení kuchyně postupně vyřazujeme, protože v něm dochází k největším ztrátám vitamínů a k znehodnocování dalších cenných látek. Použijeme-li ho, pak v něm jídlo rozhodně nenecháme stát, ale okamžitě je přendáme. To platí zejména pro oblíbené tlakové hrnce! V dnešní době už se nemusíme hliníku bát, tak jako dříve. Povrchy hliníkových nádob jsou speciálně upravované a většinou mívají teflonové povrchy.
Nádobí z varného skla je mnohem hygieničtější než ostatní druhy nádobí, lze v něm pokrmy podávat přímo na stůl a déle udrží teplo, ale musíme s ním zacházet velmi opatrně. Nikdy ho nestavíme na přímý oheň, ale podkládáme pod něj drátěnou síťku nebo kovovou podložku. Horké nádobí nesmíme stavět na studený a mokrý povrch, jinak praskne. Při pečení v něm nikdy nepodléváme maso studenou vodou.