Na co si dát pozor při používání různého nádobí.
Na co si dát pozor při používání různého nádobí
Každý materiál má svá specifická omezení – co je bezpečné na litině, může poškodit teflon nebo prasknout u skla. Znalost základních pravidel předchází zbytečnému poškození nádobí i jídla.
Nepřilnavé (teflonové) pánve
- Nepoužívejte kovové nástroje – škrábou povlak, který se pak uvolňuje do jídla.
- Nezahřívejte nasucho na vysokou teplotu – teflon se při přehřátí rozkládá a uvolňuje škodlivé výpary.
- Nemyjte v myčce ani drsnou houbičkou, pokud to výrobce nedovoluje – zkracuje životnost povrchu.
Litinové nádobí
- Nemyjte saponátem příliš často – narušuje ochrannou vrstvu vypečeného tuku (patinu).
- Vždy důkladně osušte ihned po umytí, jinak hrozí koroze.
- Nevystavujte náhlé změně teploty – riziko prasknutí při polití studenou vodou za horka.
Skleněné a keramické nádobí
- Nevkládejte přímo z lednice do rozpálené trouby – teplotní šok může sklo nebo keramiku rozbít.
- Ne všechno sklo je vhodné na přímý plamen – ověřte, zda je určeno pro sporák, ne jen pro troubu.
Hliníkové nádobí
- Vyhněte se delšímu kontaktu s kyselými potravinami (rajčata, citrusy) u nádobí bez povrchové úpravy – hliník může reagovat a ovlivnit chuť i barvu jídla.
- Nepoužívejte agresivní abrazivní čističe, které poškrábou povrch.
Proč je dodržování návodu výrobce důležitější než obecná pravidla
Konkrétní složení povrchové úpravy se liší mezi výrobci, proto se maximální doporučená teplota, vhodnost pro myčku nebo indukci mohou lišit i u zdánlivě podobného nádobí. Vždy je nejspolehlivější řídit se návodem konkrétního výrobku.
Je bezpečné dát teflonovou pánev do myčky?
U některých modelů ano, ale časté mytí v myčce obecně zkracuje životnost nepřilnavého povrchu rychleji než ruční mytí. Pokud chcete pánev používat dlouho, je lepší mýt ji ručně jemnou houbičkou.
Proč litinová pánev po umytí rychle zrezne?
Litina bez ochranné vrstvy (patiny) nebo nedostatečně osušená snadno oxiduje na vzduchu. Po každém umytí je nutné pánev okamžitě osušit a případně lehce potřít olejem, aby se zabránilo korozi.
Mohou kovové příbory poškodit i keramické nádobí?
Ano, i keramický nepřilnavý povlak je citlivý na škrábání kovovými nástroji, podobně jako teflon. Doporučuje se používat dřevěné, silikonové nebo plastové nástroje i u keramického nádobí.
Čaj můžeme spařovat pouze v porcelánové nebo keramické nádobě. Zcela nevhodná k přípravě čaje je nádoba kovová.
Zelenina se nejlépe uvaří v nádobí s nerezovou úpravou nebo ve smaltovaném nádobí, ale musíme dbát na to, aby smalt nebyl poškozen.
Mléko se nepřipálí, budeme-li ho svařovat v hrnci se silným dnem, který před vařením propláchneme studenou vodou. Nádobu, ve které svařujeme mléko, nepoužíváme na nic jiného, protože mléko snadno přijímá různé pachy.
Rýži je nejvhodnější vařit v silnostěnné nádobě. Jinak se může dole připálit a nahoře zůstane nedovařená.
Na přípravu ovocných zavařenin používáme nízký široký kastrol s neporušeným smaltem nebo nerezový. Ten už nepoužíváme k přípravě jiných pokrmů. Při zahušťování mícháme zavařeninu dřevěnou vařečkou, nejlépe novou.
Těsto musíme zadělávat v absolutně čisté nádobě, aby nenačichlo nebo nezískalo nežádoucí pachuť.
Ke šlehání bílků se naprosto nehodí hliníkové nádobí, protože sníh by měl našedlou barvu. Ke šlehání používáme pouze nádobí smaltované, keramické nebo z plastické hmoty.
Nevelké množství zelí (do pěti kilogramů) můžeme nechat kvasit ve skleněné či keramické nádobě nebo ve smaltovaném hrnci s nepoškozeným smaltem.
Pro krájení chleba, vařených pokrmů, syrových produktů, masa a pro přípravu těsta musíme používat rozdílná prkénka. Před krájením masa opláchneme dřevěné prkénko studenou vodou, aby zbytečně nesálo šťávu.
Syrovou zeleninu krájíme raději na podložce z plastické hmoty. Na té také třeme česnek.