Jak vybrat formu na bábovku nebo dort, aby se nepřichytávala
Jak vybrat formu na bábovku nebo dort, aby se nepřichytávala
Přichytávání těsta ve formě je nejčastěji způsobeno kombinací nekvalitního nepřilnavého povrchu a nedostatečného vymazání před nalitím těsta - silikonové formy a kvalitní litinové či ocelové formy s dobrým povlakem minimalizují toto riziko.
Jak na to – krok za krokem
Vybírejte formy s kvalitním, certifikovaným nepřilnavým povrchem
Levné formy s tenkou vrstvou nepřilnavého povlaku se rychle opotřebí a po několika použitích přestanou plnit svou funkci - investice do kvalitnější formy se vyplatí.Zvažte silikonovou formu pro snadné vyjmutí
Silikonové formy umožňují vyjmutí pouhým ohnutím a vytlačením hotového pečiva, aniž by bylo nutné intenzivní vymazávání jako u kovových forem.Vždy důkladně vymažte i detailní tvary formy
U vzorovaných bábovkových forem je nutné vymazat i nejmenší záhyby a detaily štětečkem s máslem nebo olejem, kde se těsto nejčastěji přichytává.Vysypte vymazanou formu moukou nebo hrubou krupicí
Tenká vrstva mouky nebo krupice po vymazání vytváří další bariéru mezi těstem a formou, zejména u náročnějších, detailních tvarů.Nechte pečivo mírně vychladnout před vyklopením
Vyklápění horkého pečiva okamžitě po upečení zvyšuje riziko rozpadnutí nebo přichycení - 10-15 minut chladnutí ve formě usnadní hladké vyklopení.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Použití staré, opotřebené formy s poškozeným nepřilnavým povrchem.
Vynechání vymazání detailních záhybů u vzorovaných bábovkových forem.
Okamžité vyklápění horkého pečiva, které se tak snáze rozpadne nebo přichytí.
Kvalitní forma s dobrým nepřilnavým povrchem, důkladné vymazání detailů a krátké vychladnutí před vyklopením jsou klíčové kroky k dokonale vyklopené bábovce nebo dortu.
