Kdy přidávat koření do jídla – na začátku, nebo až na konci vaření?
Mám přidávat koření hned na začátku vaření, nebo až na konci, aby jídlo chutnalo co nejlépe?
Záleží na typu koření
Suché celé koření (badyán, skořicová kůra, bobkový list, kmín, hřebíček) se přidává na začátku – potřebuje čas, aby chuť postupně uvolnilo do jídla.
Mleté sušené koření (paprika, kurkuma, mletý pepř) se často krátce orestuje na tuku ještě před přidáním ostatních surovin – uvolní tím vonné oleje.
Čerstvé bylinky (petržel, bazalka, kopr, pažitka) patří naopak na konec vaření nebo přímo na talíř – delším varem by ztratily barvu, chuť i vitamíny.
Praktické výjimky
Rozmarýn a tymián snesou i delší tepelnou úpravu, proto je lze dát do pečeně nebo dušeného masa už na začátku.
Česnek se při smažení snadno spálí a zhořkne – přidávejte ho později a na nižší teplotě než cibuli.
Osolení a dochucení na závěr
I přesto, že většina koření se dává do jídla postupně, je dobré nechat finální dochucení solí, pepřem nebo bylinkami až na konec – teprve pak poznáte skutečnou chuť hotového jídla, protože se vývarem nebo omáčkou mohla během vaření zkoncentrovat.
