Jaký je rozdíl mezi sladkou, uzenou a pálivou paprikou?
V obchodě je spoustu druhů mletého papriky koření – sladká, uzená, pálivá. Jak se od sebe liší a kam se hodí?
Sladká paprika
Nejmírnější varianta bez pálivosti, vyrobená z dužniny papriky bez semen. Dodává jídlu krásnou červenou barvu a jemně nasládlou chuť. Používá se do guláše, paprikáše, polévek i dresinků.
Uzená (zakuřovaná) paprika
Papriky se před mletím sušily nad kouřem z dubového dřeva, díky čemuž získá výrazně kuřáckou, nasládlou chuť.
Hodí se do jídel, kde chcete navodit dojem grilování nebo uzení – fazole, chilli con carne, pečené brambory, marinády na maso.
Stačí jí menší množství, protože je chuťově výraznější než klasická sladká paprika.
Pálivá paprika (chilli paprika)
Obsahuje semena a vnitřní žebra plodu, kde je nejvíc kapsaicinu – látky zodpovědné za pálivost. Používá se tam, kde má jídlo dostat ostrý ráz, například do guláše, chilli, pikantních omáček. Dávkujte postupně po malých množstvích, protože pálivost se těžko "vrací zpět".
Jak je kombinovat
Zkušení kuchaři často míchají sladkou papriku jako základ barvy a chuti s malým množstvím pálivé pro ostrost, případně přidají uzenou pro hloubku chuti – tak dosáhnete vyváženého a zajímavého výsledku.
