Jaký je rozdíl mezi muškátovým oříškem a muškátovým květem a jak je použít?
Muškátový oříšek a muškátový květ pocházejí ze stejného stromu (muškátovníku), ale jsou to dvě různé části plodu s odlišnou chutí i použitím - a proto se v receptech nezaměňují jen tak.
Co je muškátový oříšek
Muškátový oříšek (správně muškátový ořech) je vnitřní jádro peckovitého plodu muškátovníku. Má intenzivní, hřejivou a lehce sladkou chuť s trochou pikance. Používá se nejčastěji nastrouhaný nebo mletý - do bešamelu, špenátu, brambor, svařeného vína, perníku i do masových směsí.
Co je muškátový květ
Muškátový květ (anglicky mace) není ve skutečnosti květ, ale síťovitý, jasně červený obal, který obklopuje muškátový oříšek uvnitř plodu. Po usušení zešedne nebo zoranžoví a prodává se buď celý (jako plátky), nebo mletý. Chuť je podobná muškátovému oříšku, ale jemnější, méně hořká a trochu pepřivější.
Kdy použít který
Muškátový oříšek - do výraznějších, těžších jídel: bešamel, brambory, dýňové pokrmy, perník, svařák.
Muškátový květ - do světlejších a jemnějších pokrmů, kde nechcete tak výraznou hořkost: rybí a mořské pokrmy, светlé omáčky, pečivo, uzeniny a paštiky, kde se často používá tradičně.
Jak skladovat
Obě koření vydrží nejdéle v celém kusu (oříšek se strouhá, květ se drtí) na suchém a temném místě. Mletá verze ztrácí aroma rychleji - mletý muškátový oříšek i květ spotřebujte raději do půl roku až roku.
