Jaký je rozdíl mezi kmínem celým a mletým a kdy použít který?
Máme doma celý i mletý kmín – je rozdíl v tom, který použiju, nebo je to jedno?
Chuťový a vůňový rozdíl
Celý kmín uvolňuje chuť pomaleji a je méně intenzivní, pokud se nerozdrtí nebo nenaklepne – skvěle se hodí do pokrmů s delší tepelnou úpravou.
Mletý kmín má díky větší ploše pro odpar éterických olejů výraznější a rychleji uvolnitelnou chuť, ale rychleji také ztrácí aroma při skladování.
Kdy použít celý kmín
Do pečeného a vařeného zelí, knedlíků, dušeného masa, polévek a vývarů – dlouhé vaření jeho chuť příjemně uvolní.
Do chlebového a bramborového těsta, kde dodá typickou kmínovou vůni bez nadměrné intenzity.
Kdy použít mletý kmín
Do guláší, kari jídel a marinád, kde chcete rychlé a výrazné dochucení.
Do dresinků a pomazánek, kde by celá zrna působila nepříjemně na skus.
Pokud máte doma jen celý kmín a recept chce mletý, rozemelte ho krátce v hmoždíři nebo mlýnku na koření – chuť bude čerstvější než u kupovaného mletého kmínu.
