Jaký je rozdíl mezi čerstvou chilli papričkou, sušenou a chilli vločkami?
V obchodě narazíte na chilli ve třech základních podobách - čerstvé, sušené celé a drcené na vločky. Každá forma se chová v jídle trochu jinak a hodí se na něco jiného.
Čerstvá chilli paprička
Má nejsvěžejší, ovocnou chuť a vedle pálivosti přináší i vlhkost a šťavnatost. Pálivost se soustředí hlavně v semínkách a bílé dužině uvnitř, ne ve slupce. Hodí se do salsy, asijských pokrmů, nálevů a všude, kde chcete kromě pálivosti i čerstvou chuť.
Sušená celá chilli
Sušením se chuť zkoncentruje a získá hlubší, kouřovější a trochu sladší tón. Celé sušené papričky se často nejprve orestují na pánvi nebo namočí do horké vody, aby změkly, a pak se mixují do omáček a pastí (např. mexická mole, indické curry).
Chilli vločky
Jsou to drcené sušené papričky včetně semínek, prodávané jako koření do ruky. Pálivost je rychle dostupná, protože se semínka rozpadnou po celém jídle. Hodí se na pizzu, těstoviny, do marinád i jako finální dochucení talíře.
Jak je zaměňovat v receptu
Přesný převodní poměr není spolehlivý, protože pálivost se liší papričku od papričky i šarži od šarže. Nejbezpečnější je přidávat postupně a chuť ochutnávat - sušené a vločkové chilli jsou obvykle koncentrovanější než čerstvá paprička stejné velikosti, proto s nimi začněte v menším množství.
