Jak vybrat a používat čerstvý zázvor v kuchyni
Jak vybrat a používat čerstvý zázvor v kuchyni
Kvalitní čerstvý zázvor má pevnou, hladkou slupku bez vrásek a při zlomení šťavnatou, vláknitou dužinu s intenzivní, pikantní vůní - vrásčitá, suchá slupka signalizuje starší kořen se slabší chutí a nižším obsahem šťávy.
Jak na to – krok za krokem
Vybírejte pevné kořeny bez vrásek a měkkých míst
Pevný, těžký kořen s hladkou slupkou obsahuje víc šťávy a intenzivnější chuť než vysušený, vrásčitý zázvor.Oloupejte zázvor lžičkou, ne nožem
Hrana lžičky efektivně odstraní tenkou slupku bez zbytečného odstranění cenné dužiny pod povrchem, na rozdíl od nože, který odřezává víc dužiny.Zmrazte zázvor pro snadnější strouhání a delší trvanlivost
Zmrazený zázvor se snadněji nastrouhá i bez loupání a vydrží v mrazáku i několik měsíců, aniž by výrazně ztratil chuť.Používejte podle typu pokrmu nastrouhaný, plátky nebo celé kousky
Nastrouhaný zázvor se rychle rozpustí do omáček a marinád, plátky jsou vhodné na dušení a odstranění před servírováním, celé kousky na čaj nebo svařené víno.Skladujte oloupaný zázvor v lednici ve sklenici s vodou nebo sherry
Ponoření oloupaného zázvoru do vody nebo sherry v uzavřené nádobě v lednici prodlouží jeho trvanlivost na několik týdnů.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Loupání zázvoru nožem, což odstraňuje víc cenné dužiny, než je nutné.
Používání vrásčitého, vysušeného zázvoru s výrazně slabší chutí a méně šťávy.
Skladování oloupaného zázvoru bez tekutiny nebo zabalení, kde rychle vysychá a plesniví.
Výběr pevného kořene bez vrásek, loupání lžičkou a skladování zmraženého nebo ve vodě výrazně prodlouží čerstvost a usnadní použití zázvoru v kuchyni.
