Jak poznat pravý šafrán od padělku a jak ho správně dávkovat?
Šafrán patří k nejdražšímu koření na světě, a právě proto se často setkáte s padělky nebo náhražkami, které se za šafrán jen vydávají. Poznat rozdíl ale zvládnete i doma.
Proč je šafrán tak drahý
Šafrán se získává ručním sběrem jen tří červených blizen z každého květu šafránu setého. Na výrobu jednoho kilogramu je potřeba desítky tisíc květů sebraných ručně - proto je cena vysoká a padělání lákavé.
Jak poznat pravý šafrán
Vzhled - pravé nitky jsou tenké, nepravidelné, na jednom konci trochu rozšířené (trumpetovitý tvar), sytě červené až temně oranžové barvy.
Test ve vodě - vložte pár nitek do vlažné vody nebo mléka. Pravý šafrán barví pomalu, během několika minut, do zlatožluté až oranžové barvy. Pokud voda zbarví okamžitě a sytě, jde často o barvivo (např. šafránku/světlici), ne o pravý šafrán.
Vůně - pravý šafrán má charakteristickou, lehce medovou a senovou vůni, ne čistě "květinovou" nebo chemickou.
Cena - pokud je balení podezřele levné vzhledem k množství, pravděpodobně nejde o čistý šafrán.
Jak šafrán správně dávkovat
Šafrán se používá v malých dávkách - obvykle se stačí jen pár nitek (0,1-0,2 g) na jídlo pro 4 osoby. Nitky je nejlepší před použitím krátce namočit do trochy teplé vody, mléka nebo vývaru, aby se barvivo a chuť rovnoměrně rozpustily, a tuto tekutinu pak přidat do pokrmu až ke konci vaření.
