Jak používat kurkumu čerstvou i sušenou a jak zabránit zbarvení kuchyňského nádobí a oblečení
Jak používat kurkumu čerstvou i sušenou a jak zabránit zbarvení kuchyňského nádobí a oblečení
Kurkuma je oblíbené koření pro svou výraznou žlutooranžovou barvu a mírně pikantní, zemitou chuť, ale stejná vlastnost, která ji dělá vizuálně atraktivní, způsobuje i časté problémy se zbarvením nádobí, prkének a oblečení.
Rozdíl mezi čerstvou a sušenou kurkumou
Čerstvý oddenek kurkumy má jemnější, svěžejší chuť s mírně pikantním, citrusovým podtónem, zatímco sušená mletá kurkuma je koncentrovanější a má zemitější, hořčí charakter. Čerstvá kurkuma se hodí do smoothies nebo lehčích pokrmů, sušená do kari a dušených jídel.
Proč kurkuma barví tak intenzivně
Žluté zbarvení kurkumy pochází z látky kurkumin, který je výjimečně stálý barvivo odolávající běžnému praní a mytí. Tato vlastnost se využívá i v textilním průmyslu jako přírodní barvivo, což vysvětluje, proč je tak obtížné ji odstranit z látek.
Ochrana prkénka při krájení čerstvé kurkumy
Před krájením čerstvé kurkumy potřete dřevěné nebo plastové prkénko tenkou vrstvou oleje, který vytvoří bariéru zabraňující vsáknutí barviva do povrchu. Po použití prkénko umyjte ihned, dokud barvivo nezaschne.
Odstranění skvrn z oblečení
Čerstvě vzniklou skvrnu od kurkumy na oblečení ošetřete okamžitě roztokem jedlé sody s vodou nebo přímo sluncem - UV záření rozkládá kurkumin a pomáhá skvrnu zesvětlit. Čím déle skvrna zasychá, tím obtížnější je její odstranění.
Ochrana rukou při manipulaci
Při krájení nebo loupání čerstvé kurkumy zvažte použití gumových rukavic, protože barvivo se snadno vsákne do kůže a jeho odstranění může trvat i několik dní, než se přirozeně odloupne s pokožkou.
Čištění plastového nádobí a nerezu
Na plastové nádobí zbarvené kurkumou použijte pastu z jedlé sody, kterou vetřete a necháte na slunci - kombinace mechanického čištění a UV záření urychlí vyblednutí skvrny. Nerezové nádobí obvykle stačí umýt běžně, protože nerez barvivo nevsává tak snadno jako plast.
Časté otázky k použití kurkumy
Je bezpečné přidávat kurkumu do nápojů jako "zlaté mléko"? Ano, kurkuma v nápojích je oblíbenou a bezpečnou volbou, jen počítejte s tím, že i světlý hrníček nebo sklenice může zůstat lehce zabarvená po opakovaném použití.
Pomáhá černý pepř zlepšit využitelnost kurkuminu v těle? Ano, piperin obsažený v černém pepři výrazně zvyšuje vstřebatelnost kurkuminu, proto se v mnoha receptech kurkuma kombinuje právě s černým pepřem.
Jak odstranit kurkumu ze silikonové formy nebo nádoby? Silikon bohužel barvivo vstřebává podobně jako plast, pomáhá namočení v roztoku jedlé sody a následné vystavení slunci na delší dobu.
Co dalšího je dobré vědět o kurkumě
Kromě barvicích účinků a rozdílu mezi čerstvou a sušenou formou stojí za zvážení i to, že kurkuma se v mnoha kuchyních tradičně kombinuje s tukem, protože kurkumin je lépe rozpustný v tucích než ve vodě, což zlepšuje jak chuťový projev, tak využitelnost účinných látek v pokrmu. Při vaření s kurkumou v obzvlášť světlé keramice nebo porcelánu zvažte i to, že opakované vystavení této barvě může dlouhodobě ovlivnit vzhled i zdánlivě odolných povrchů, pokud nejsou důkladně umyty ihned po každém použití.
Srovnání čerstvé a sušené kurkumy z hlediska dostupnosti a ceny
Sušená mletá kurkuma je dostupná téměř ve všech obchodech a je levnější na jednotkovou porci, zatímco čerstvý oddenek bývá dražší a hůře dostupný mimo specializované prodejny nebo asijské obchody. Pro běžné vaření postačí sušená forma, čerstvou kurkumu vyhledávají spíš nadšenci specifických receptů nebo smoothies.
Kurkuma se dobře hodí i do domácích marinád na kuřecí maso, kde dodá nejen chuť, ale i atraktivní zlatavou barvu.
Při praní oblečení zasaženého kurkumou použijte studenou vodu, horká voda barvivo naopak lépe fixuje do vláken.
Zlaté mléko s kurkumou je tradičním nápojem v indické kuchyni, oblíbeným zejména v chladnějších měsících roku.
Shrnutí
Čerstvá kurkuma má jemnější chuť vhodnou pro lehčí pokrmy, sušená je intenzivnější a hodí se do kari. Vzhledem k silnému barvicímu účinku je vhodné při manipulaci chránit prkénka, ruce a nádobí a čerstvě vzniklé skvrny ošetřit co nejdříve.
