Jak nahradit čerstvé koření sušeným a naopak?
Recept uvádí čerstvou bazalku nebo tymián a já mám jen sušené koření (nebo naopak) – v jakém poměru je mám použít?
Základní pravidlo přepočtu
Sušené koření a bylinky jsou díky odpařené vodě mnohem koncentrovanější než čerstvé – obecně platí poměr 3 díly čerstvého : 1 díl sušeného.
Pokud recept žádá 1 čajovou lžičku sušeného koření, nahradíte ji přibližně 1 polévkovou lžicí čerstvého (nasekaného).
Naopak pokud máte jen sušené a recept počítá s čerstvým, použijte třetinové množství.
Výjimky z pravidla
U silných koření jako chilli, skořice nebo hřebíček je rozdíl v intenzitě menší, proto snižujte dávku jen mírně (poměr blíže 2:1).
Byliny s velmi vodnatou strukturou, jako je bazalka nebo petržel, ztrácí sušením nejvíc objemu i chuti – zde poměr 3:1 až 4:1 platí nejlépe.
Sušené koření přidávejte do jídla dříve (uvolňuje chuť pomaleji), čerstvé naopak raději až na konci vaření, aby nezhořklo a neztratilo aroma.
Kalkulačka přepočtu čerstvého a sušeného koření
Zadejte množství a směr přepočtu, kalkulačka spočítá odpovídající dávku.
