Co je garam masala a jak si ji namíchat doma?
Garam masala je indická kořenící směs, jejíž název v hindštině znamená zhruba "horké koření" - ne proto, že by byla pálivá, ale protože se skládá z koření, které v ajurvédské tradici "zahřívá" tělo.
Co garam masala obsahuje
Přesné složení se liší region od regionu a rodina od rodiny, ale nejčastěji v ní najdete tyto suroviny:
celý kmín
celý koriandr
černý pepř
kardamom (zelený, případně i černý)
skořici nebo kůru kasie
hřebíček
muškátový oříšek nebo muškátový květ
bobkový list (v indické kuchyni se používá jiný druh než u nás, ale lze nahradit běžným)
Jak si ji namíchat doma
Koření v celku krátce opražte na suché pánvi na mírném ohni, dokud nezačne vonět (pozor, snadno se spálí - stačí 1-2 minuty). Necháte vychladnout a rozemelete v mlýnku na koření nebo v hmoždíři na jemný prášek. Uložte v uzavřené sklenici na suchém a temném místě, kde vydrží aromatická zhruba 2-3 měsíce.
Jak ji použít
Garam masala se do indických jídel obvykle přidává až ke konci vaření, aby si zachovala vůni - na rozdíl od jiného koření, které se restuje na začátku. Hodí se do curry, dálu (čočkové jídlo), na pečenou zeleninu i do marinád na kuřecí maso.
