Jak poznat, že domácí kompot po roce skladování ještě dobrý k jídlu
Ve spíži jsem našel domácí kompot starý přes rok. Je bezpečné ho ještě otevřít a sníst?
Správně sterilizovaný a uzavřený kompot vydrží i 2 roky bez ztráty bezpečnosti, časem ale postupně klesá chuťová a nutriční kvalita. Před otevřením je potřeba provést rychlou kontrolu.
Co kontrolovat před otevřením
- Víčko - má být zatažené dolů (propadlé) a při zmáčknutí nehraje ani nevydává cvakavý zvuk. Vyboulené nebo "pérující" víčko je varovný signál.
- Barva nálevu - lehké ztmavnutí nebo vysrážení barviva z ovoce je u staršího kompotu normální a nevadí. Náhle zmatnělá, zkalená tekutina nebo vznik vloček může signalizovat kažení.
- Úroveň hladiny - pokud nálev výrazně klesl pod úroveň ovoce a vznikl volný prostor, mohlo dojít k úniku vakua.
Při otevření
- Zvuk při otevírání - správně vakuovaná sklenice vydá při otevření jemné "plop", signalizující podtlak. Chybějící podtlak (víčko se sejme bez odporu) znamená, že vakuum již nebylo, obsah skladujte s rezervou.
- Zápach - svěží, ovocný. Jakýkoli kvasný, octový (pokud nejde o nakládanou zeleninu) nebo plesnivý zápach je důvod k likvidaci.
- Plíseň na povrchu nebo na víčku ze spodní strany - sklenici nikdy neotvírejte dál, vylijte ji přímo do odpadu.
Chuťové a nutriční změny po roce
I zcela bezpečný kompot po roce ztrácí část vitamínu C a svěžesti chuti, ovoce bývá měkčí a méně výrazné. Jde o běžný, nikoli zdravotně rizikový proces.
Jak kompoty skladovat pro delší trvanlivost
- Uchovávejte ve tmě a chladu (nejlépe 10-15 °C), přímé světlo rozkládá barviva a vitamíny.
- Sklenice vždy popisujte rokem výroby a starší spotřebovávejte dřív.
- Ovocné kompoty s vyšší kyselostí (meruňky, švestky, rybíz) obecně vydrží lépe než méně kyselé (hrušky, broskve).
