Jak naložit okurky nebo zeleninu na ocet - základní poměry nálevu
Naložená (kyselá) zelenina v octovém nálevu je jedním z nejjednodušších typů domácího konzervování – klíčem k úspěchu je správný poměr octa, vody, cukru a soli.
Základní poměr nálevu
Na 1 litr vody se obvykle používá:
8% kvasný nebo lihový ocet – 150–250 ml podle požadované kyselosti
Cukr – 60–100 g, vyvažuje kyselost octa
Sůl – 20–30 g
Koření – nejčastěji hořčičné semínko, bobkový list, celý pepř, kuličky nového koření, kousek chilli
Postup
Zeleninu omyjte, nakrájejte a natěsnejte do čistých sklenic společně s kořením.
Vodu, cukr a sůl přiveďte k varu, až se vše rozpustí, pak přidejte ocet (dlouhé vaření octa zbytečně odpařuje jeho kyselost).
Vroucí nálev zalijte přes zeleninu tak, aby byla úplně ponořená, sklenice hned uzavřete.
Sklenice sterilizujte podle velikosti přibližně 15–20 minut ve vroucí vodě nebo v troubě.
Čím vyšší podíl octa oproti vodě, tím déle zelenina vydrží, ale tím výraznější je i kyselá chuť – poměr si lze přizpůsobit podle vlastní chuti, zásadní je ale neklesat pod minimální koncentraci octa doporučenou pro bezpečné konzervování.
