Jak naložit cibuli na zavařování, aby vydržela a měla vyváženou chuť
Chtěl bych si naložit cibuli jako přílohu k masu. Jaký poměr octa, cukru a soli použít a jak ji správně zavařit?
Naložená cibule je jednoduchá a vděčná zavařenina, která se hodí k masu, sýrům i do salátů. Klíčem je vyvážený kyselo-sladký nálev a dostatečná kyselost pro bezpečné skladování.
Základní poměr nálevu
- 500 ml octa (8%)
- 500 ml vody
- 150-200 g cukru podle požadované sladkosti
- 2 lžičky soli
- Koření dle chuti: bobkový list, celý pepř, hořčičné semínko, badyán
Tento poměr dává nálev s dostatečně nízkým pH pro bezpečné skladování při pokojové teplotě po sterilizaci.
Postup přípravy
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkolečka nebo kolečka, drobnější cibulky lze nakládat celé.
- Nálev přiveďte k varu, aby se cukr a sůl rozpustily.
- Cibuli natěsno naplňte do vysterilizovaných sklenic, zalijte horkým nálevem až po okraj.
- Sklenice zavíčkujte a sterilizujte ve vodní lázni 10-15 minut od varu vody kolem sklenic.
- Po vychladnutí zkontrolujte, že víčko je zatažené (propadlé).
Varianta s předkvašením
Pro výraznější chuť lze cibuli nejprve na hodinu posypat solí, aby odpustila vodu a zmírnila ostrost, poté opláchnout a dál pokračovat podle postupu výše.
Jak dlouho naložená cibule vydrží
- Sterilizovaná, neotevřená: ve spíži 6-12 měsíců.
- Po otevření v lednici: 2-3 týdny, pokud je cibule stále zcela ponořená v nálevu.
- Nesterilizovaná, jen zalitá horkým nálevem a uložená přímo v lednici: 2-4 týdny.
Jak poznat, že se nakládání nepodařilo
Zákal nálevu, bublinky nebo vzduté víčko znamenají kvasný proces - takovou sklenici nejezte. Příčinou bývá nedostatečná kyselost nálevu nebo špatně vysterilizované sklenice.
