Jak dlouho vydrží domácí džem a marmeláda po otevření sklenice
Kolik dní nebo týdnů vydrží otevřená sklenice domácího džemu v lednici?
Odpověď závisí hlavně na obsahu cukru, protože cukr funguje jako přirozený konzervant. Obecně platí:
- Klasický džem s vysokým obsahem cukru (poměr ovoce a cukru blízko 1:1): v lednici vydrží otevřený 2-3 měsíce.
- Light džem nebo marmeláda s nízkým obsahem cukru: jen 2-4 týdny, protože nižší cukr poskytuje menší ochranu proti plísním a kvašení.
- Neotevřená, správně sterilizovaná sklenice vydrží v temnu a suchu 1-2 roky.
Jak poznat zkažený džem
- Plíseň na povrchu - bílé, zelené nebo černé skvrny. Na rozdíl od sýra zde plíseň vždy znamená vyhodit celou sklenici, protože mykotoxiny se šíří i do zdánlivě čistých částí.
- Bublinky a kvasný zápach - signál, že se v džemu začal rozmáhat kvasný proces, chuť bude kyselá až "perlivá".
- Zkvašená, alkoholová chuť místo sladké ovocné.
Jak prodloužit trvanlivost otevřeného džemu
- Vždy používejte čistou, suchou lžičku - vlhkost a cizí mikroorganismy z jiných potravin jsou hlavní příčina plísně.
- Sklenici po každém použití pečlivě dotáhněte víčkem a skladujte v lednici, i pokud recept udává jinak.
- Džem nikdy nenechávejte dlouho otevřený na stole při pokojové teplotě.
Jak sterilizovat sklenice na nový džem
Pro dlouhou trvanlivost neotevřeného džemu sklenice i víčka vyvařte ve vroucí vodě alespoň 10 minut, horký džem naplňte až po okraj, zavíčkujte a sklenice otočte dnem nahoru na pár minut - vytvoří se vakuum, které funguje jako dodatečná pojistka proti vzduchu a plísním.
