Jak skladovat zbytky vařeného jídla v lednici, aby se neobjevily bakterie



Jak skladovat zbytky vařeného jídla v lednici, aby se neobjevily bakterie

Vařené jídlo by se měl dostat do lednice do 2 hodin od uvaření, jinak riziko množení bakterií jako Clostridium perfringens nebo Bacillus cereus výrazně stoupá. V létě nebo v teplé kuchyni (nad 32 °C) se tento limit zkracuje na 1 hodinu.

Jak na to – krok za krokem

  1. Nechte jídlo mírně zchladnout, ne vychladnout úplně
    Horké jídlo rozdělte do menších, nízkých nádob - tím rychleji klesne na bezpečnou teplotu a nezahřeje celou lednici.

  2. Nikdy nevkládejte velký horký hrnec celý do lednice
    Velký objem se chladí pomalu uprostřed, zatímco okraje už jsou studené - vzniká tak ideální prostředí pro bakterie uprostřed nádoby po dlouhou dobu.

  3. Používejte uzavíratelné nádoby
    Vzduchotěsné plastové nebo skleněné dózy zabraňují kontaminaci z jiných potravin a zpomalují vysychání jídla.

  4. Popište datum uložení
    Štítek s datem na víčku vám pomůže dodržet pravidlo "3-4 dny v lednici" pro většinu vařených jídel (maso, omáčky, luštěniny).

  5. Zbytky znovu důkladně prohřejte
    Před konzumací prohřejte jídlo minimálně na 70-75 °C po celém objemu, ne jen zvlažte - to zabije případné bakterie, které se mezitím namnožily.

Časté chyby, kterým se vyhnout

  • Ponechání vařeného jídla na lince "aby vychladlo" déle než 2 hodiny.

  • Skládání více vrstev jídla do jedné velké nádoby, kde se střed chladí pomalu.

  • Opakované ohřívání a chlazení téhož jídla vícekrát - každý cyklus zvyšuje riziko množení bakterií.

Bezpečná lhůta pro zbytky v lednici je zpravidla 3-4 dny u masitých jídel a omáček, u rýže a těstovin spíše 2-3 dny. Pokud máte pochybnosti, zbytek raději zamrazte ihned po vychladnutí.

Další rady na téma: Jak skladovat zbytky vařeného jídla v lednici, aby se neobjevily bakterie



Přidej radu k tématu:


s