Jak si doma vyrobit vlastní kořenící směsi a ušetřit za hotové balení
Jak si doma vyrobit vlastní kořenící směsi a ušetřit za hotové balení
Hotové kořenící směsi v sáčcích bývají drahé a často obsahují velké množství soli, glutamátu nebo stabilizátorů. Namíchat si vlastní směs doma je levnější, zdravější a dá se přizpůsobit přesně podle chuti celé rodiny.
Základní grilovací směs
Smíchejte 2 díly sladké papriky, 1 díl česneku v prášku, 1 díl cibule v prášku, 1/2 dílu kmínu, 1/2 dílu černého pepře a 1 díl hnědého cukru. Takto namíchaná směs vydrží v uzavřené dóze na suchém místě několik měsíců a hodí se na maso i zeleninu na grilu.
Italská bylinková směs
Smíchejte stejné díly sušené bazalky, oregana, tymiánu a rozmarýnu, doplněné menším množstvím česneku v prášku. Tato směs se skvěle hodí do omáček, na pizzu nebo k zapékané zelenině.
Kořenící sůl na univerzální použití
Kořenící sůl si vyrobíte smícháním hrubozrnné soli s rozmixovanými sušenými bylinkami podle chuti - petrželka, celerová nať, pažitka nebo bazalka. Poměr přibližně 4 díly soli na 1 díl sušených bylinek zajistí vyváženou chuť bez přílišného solení.
Jak dlouho vydrží domácí směsi
Na rozdíl od čerstvých bylinek mají sušené koření a směsi dlouhou trvanlivost, pokud jsou uloženy v neprodyšně uzavřené nádobě na suchém a temném místě. Obecně platí, že mleté koření ztrácí aroma po 6-12 měsících, celé koření si chuť udrží i 2-3 roky.
Jak dávkovat domácí směs v receptu
Domácí směsi bývají intenzivnější než kupované, protože neobsahují plnidla ani stabilizátory. Při prvním použití dávkujte opatrně, přibližně o čtvrtinu méně než uvádí recept pro hotovou kupovanou směs, a chuť si postupně doladíte.
Skladování a značení domácích směsí
Každou směs si uložte do vlastní malé dózy s popiskem, kdy byla namíchaná a z čeho se skládá. To usnadní nejen orientaci v kuchyni, ale i opakované míchání stejné oblíbené kombinace v budoucnu.
Časté otázky k domácím kořenícím směsím
Mohu nahradit sušenou cibuli a česnek čerstvými? Pro trvanlivé směsi je lepší sušená verze, protože čerstvá cibule a česnek obsahují vlhkost, která zkracuje trvanlivost směsi a zvyšuje riziko plísně.
Jak namíchat bezsolnou směs pro lidi na dietě s omezeným příjmem sodíku? Vynechte sůl zcela a nahraďte ji větším podílem bylinek, česneku a cibule v prášku a kapkou citronové kůry pro výraznější chuť bez sodíku.
Vydrží domácí směsi stejně dlouho jako kupované? Kupované směsi obsahují konzervanty a protispékací látky, proto vydrží o něco déle, ale domácí směs v dobře uzavřené dóze na suchém místě vydrží klidně půl roku až rok bez výrazné ztráty aromatu.
Co dalšího je dobré vědět o domácím koření
Při míchání směsí vždy používejte čistou a suchou odměrku, protože vlhkost přenesená z jedné dózy do druhé urychluje plesnivění celé zásoby. Mleté koření ztrácí intenzitu rychleji než celé, proto je výhodnější kupovat celé kmín, pepř nebo hořčičné semínko a mlít si je čerstvě podle potřeby mlýnkem na koření nebo v hmoždíři. Takto čerstvě namleté koření má výrazně intenzivnější chuť i vůni než dlouho skladovaná mletá verze.
Srovnání domácí a kupované směsi z hlediska nákladů
Sáček hotové grilovací směsi o váze 30 gramů stojí v obchodě přibližně 20 až 35 korun. Stejné množství namíchané doma ze základních surovin ze spíže vyjde na méně než polovinu této ceny, a navíc umožňuje namíchat rovnou větší zásobu na celou sezónu grilování. Dlouhodobě tak domácí směsi ušetří nejen peníze, ale i opakované cesty do obchodu pro malé sáčky koření.
Při míchání větších zásob se vyplatí si poznamenat přesný recept a poměry na kartičku uloženou spolu s dózou, protože odhad "podle oka" u příští přípravy vede často k nekonzistentní chuti mezi jednotlivými šaržemi.
Shrnutí
Vlastní kořenící směsi jsou levnější, umožňují kontrolovat obsah soli a glutamátu a navíc je lze přesně přizpůsobit chuti rodiny. Stačí pár základních surovin ze spíže a čistá dóza na uložení.
