Jak naostřit kuchyňský nůž doma
Kuchyňský nůž mi už jen "mačká" rajčata místo aby je krájel. Jak ho doma znovu nabrousit, aniž bych ho musel nosit k brusiči?
Ocílka vs brousek – není to totéž
Ocílka neostří, pouze rovná a sjednocuje ohnutou hranu ostří mezi broušeními – pomáhá udržet nůž ostrý déle, ale pokud je čepel skutečně tupá, ocílka ji znovu nenabrousí. Skutečné ostření vyžaduje brousek (brousicí kámen) nebo ostřičku, které z čepele skutečně obrušují materiál a vytváří nové ostří.
Jaký úhel dodržet
Běžné evropské kuchyňské nože se brousí pod úhlem přibližně 15–20° na jednu stranu čepele (japonské nože mívají ostřejší úhel kolem 15°, evropské spíše 20°). Udržet stabilní úhel po celou dobu broušení je klíčové pro rovnoměrné ostří.
Postup broušení na brousicím kameni
Namočte vodní brousicí kámen (pokud je na vodu určený) podle návodu, obvykle 10–15 minut.
Čepel přiložte pod zvolený úhel a táhněte přes kámen plynulým obloukovým pohybem od patky k hrotu, při stejném tlaku po celé délce.
Brušte rovnoměrně obě strany čepele stejným počtem tahů, aby ostří zůstalo symetrické.
Dokončete na jemnějším zrnu brousku pro vyhlazení ostří, případně na závěr přejeďte ocílkou.
Jak poznat dostatečně ostrý nůž
Ostrý nůž projde papírem nebo rajčetem vlastní vahou bez tlaku, čistě a bez drcení povrchu. Pokud nůž rajče nebo papír "trhá" a nekrájí hladce, broušení ještě nebylo dostatečné.
