Jak používat badyán a jaký je rozdíl oproti anýzu
Jak používat badyán a jaký je rozdíl oproti anýzu
Badyán (hvězdicový anýz) a běžný anýz mají podobnou chuťovou charakteristiku díky přítomnosti stejné aromatické látky (anethol), ale botanicky jde o zcela odlišné rostliny - badyán má intenzivnější, výraznější chuť a typický hvězdicovitý tvar.
Jak na to – krok za krokem
Rozpoznejte badyán podle hvězdicovitého tvaru
Badyán má charakteristický tvar osmicípé hvězdy s jednotlivými lusky obsahujícími semínka, zatímco anýz je drobné, ovální semínko bez tohoto tvaru.Používejte badyán v menším množství než anýz
Díky silnější intenzitě chuti postačí na stejný recept zpravidla méně badyánu než klasického anýzového semínka.Přidávejte badyán do svařeného vína a dušeného masa
Celý kus badyánu dodá hloubku chuti svařenému vínu, čínským pokrmům (je součástí směsi pětikoření) i dušenému hovězímu nebo vepřovému masu.Odstraňte celé kusy před servírováním, pokud nejsou mleté
Celý badyán se obvykle vaří s jídlem pro extrakci chuti a před servírováním se odstraní, podobně jako bobkový list.Skladujte celý badyán, ne mletý, pro delší trvanlivost
Podobně jako u jiných koření si celé lusky badyánu udržují aroma výrazně déle než mletá verze.
Časté chyby, kterým se vyhnout
Záměna badyánu za anýz v receptu ve stejném množství, což díky silnější chuti badyánu vede k přebití ostatních chutí.
Ponechání celých kusů badyánu v hotovém jídle při servírování, i když recept počítal s jejich odstraněním.
Skladování mletého badyánu dlouhou dobu, kde rychle ztrácí intenzitu aroma.
Badyán a anýz si jsou chuťově podobné díky stejné aromatické látce, ale badyán je výrazně intenzivnější a vyžaduje menší dávkování než klasické anýzové semínko.
