Jak poznat, že konzervovaná rajčata ztratila kvalitu a jak je použít do omáček
Konzervovaná rajčata mi do omáčky chutnají někdy hořce nebo příliš kysele. Jak poznat kvalitní konzervu a co s tou slabší?
Chuť konzervovaných rajčat kolísá podle zralosti použitých rajčat, zpracování i stáří konzervy. Naštěstí se nekvalitní nebo přezrálá konzerva dá chuťově zachránit.
Druhy konzervovaných rajčat
- Loupaná celá rajčata (pelati) - nejkvalitnější volba na omáčky, kde chcete vlastní kontrolu nad texturou.
- Drcená rajčata (polpa) - už částečně rozmixovaná, rychlé řešení do rychlých omáček.
- Protlak (passata) - jemně přecezená, bez slupek a semínek, hladká konzistence.
- Koncentrovaný rajčatový protlak (double/triple concentrato) - velmi hustý, používá se v malém množství na dochucení a zahuštění.
Jak poznat kvalitu konzervy
- Sytě červená barva bez hnědého nebo šedavého odstínu signalizuje dobrou kvalitu a čerstvost zpracování.
- Příliš vodová konzistence s málo dužiny znamená nižší podíl rajčat a vyšší podíl vody či protlaku ředěného navíc.
- Kovová nebo nahořklá pachuť může signalizovat starší konzervu nebo reakci kyselosti rajčat s obalem.
Jak zachránit kyselou nebo hořkou chuť
- Přidejte špetku cukru nebo strouhanou mrkev - cukr i přirozená sladkost mrkve kyselost vyrovnají.
- Vmíchejte kousek másla nebo trochu smetany na konci vaření - tuk zjemní kyselost a hořkost.
- Omáčku vařte déle na mírném ohni - dlouhý var karamelizuje přírodní cukry v rajčatech a chuť zjemní.
- Bazalka, oregano a trocha česneku chuť přirozeně zaokrouhlí a překryjí drobné nedostatky.
Jak konzervovaná rajčata správně skladovat po otevření
Po otevření přendejte do skleněné nebo plastové nádoby (ne nechávejte v otevřené plechovce) a skladujte v lednici maximálně 4-5 dní. Na delší uchování zbytek zamrazte v menších porcích.
