Jak doma spočítat správnou dobu sterilizace podle velikosti sklenice
Mám sklenice různých velikostí a nejsem si jistý, jak si u každé spočítat potřebnou dobu sterilizace.
Platí jednoduché pravidlo: čím větší objem sklenice, tím déle trvá, než se teplo dostane do jejího středu. Čas sterilizace proto není univerzální, ale odvíjí se od velikosti nádoby i typu potraviny.
Orientační doba sterilizace ve vodní lázni (100 °C) podle objemu
- Do 0,5 l (menší sklenice): 10-15 minut u kyselých potravin (ovoce, kompoty).
- 0,7-1 l: 15-20 minut.
- Nad 1 l: 20-30 minut, u hustšího obsahu (džemy, marmelády) i déle.
Čas se počítá od okamžiku, kdy voda kolem sklenic začne vařit, ne od vložení do studené vody.
Proč na velikosti sklenice tolik záleží
Teplo se do nádoby šíří postupně z povrchu dovnitř. U velké sklenice musí teplo urazit delší dráhu ke středu obsahu, proto krátká doba sterilizace u velkého objemu nezajistí dostatečné prohřátí a zničení mikroorganismů ve středu sklenice, i když povrch už je dávno horký.
Pro nekyselé potraviny v tlakovém hrnci
- 0,5 l sklenice: přibližně 60-75 minut při 116-121 °C.
- 1 l sklenice: přibližně 75-90 minut při stejné teplotě.
Tyto časy jsou výrazně delší než u vodní lázně, protože tlakový hrnec musí zajistit dostatečnou teplotu i uprostřed velkého objemu nekyselé potraviny, kde přežívají odolné spory bakterií.
Praktické zásady
- Nikdy nemíchejte v jednom cyklu sklenice výrazně odlišných velikostí - řiďte se dobou pro tu největší.
- Počítejte čas až od bodu varu, ne od zapnutí sporáku.
- Po uplynutí doby necte sklenice pomalu vychladnout ve vypnuté vodě, prudké chlazení může způsobit prasknutí skla.
- U neznámého nebo nového receptu se raději řiďte delším doporučeným časem, než riskovat podsterilizaci.
