Jak si vyrobit houbové koření (houbový prášek) ze sušených hub doma
Chtěl bych si ze sušených hub vyrobit vlastní houbové koření na dochucování jídel. Jak na to a jak dlouho vydrží?
Houbové koření je jednoduchý, ale velmi praktický způsob, jak koncentrovat výraznou houbovou chuť do jemného prášku, který lze přidat kamkoli bez nutnosti namáčení celých kusů.
Postup výroby
- Používejte zcela suché houby - pokud jsou jen částečně usušené nebo vlhké, prášek plesniví.
- Rozemelte v mlýnku na koření nebo výkonném mixéru na jemný prášek.
- Přesejte přes jemné sítko, abyste zachytili případné hrubší kousky a drobné nečistoty, ty znovu umelte.
- Prášek uchovejte v neprodyšně uzavřené, suché nádobě na temném místě.
Jaké houby se na prášek hodí nejlépe
- Hřib pravý - nejintenzivnější, univerzálně využitelná chuť.
- Kombinace více druhů (hřib, křemenáč, václavka) dodá komplexnější chuťový profil.
- Houby na prášek musí být plně vysušené a bez jakékoli plísně - i malá vlhkost ohrožuje trvanlivost prášku.
Jak houbové koření použít
- Přidejte do omáček, polévek a gulášů místo části soli - dodá hloubku chuti (umami).
- Vmíchejte do strouhanky na obalování masa nebo řízků pro výraznější chuť.
- Použijte jako dochucovadlo rizota nebo risotta místo bujonové kostky.
- Přidejte malé množství do domácího masového karbanátku nebo sekané jako přirozené zesilovač chuti.
Jak dlouho prášek vydrží
Při správném skladování v uzavřené nádobě bez přístupu vlhkosti a světla vydrží houbové koření až 2 roky, postupně ale ztrácí intenzitu vůně, podobně jako jiné sušené koření.
