Vybavení pro fermentaci - co reálně potřebujete
Obchody s "fermentačním" vybavením nabízí desítky doplňků, ale pro bezpečnou a úspěšnou domácí fermentaci reálně potřebujete jen pár základních věcí.
Co skutečně potřebujete
Skleněná nádoba se širokým hrdlem - zavařovací sklenice jsou ideální, snadno se čistí a vidíte do nich.
Digitální kuchyňská váha - pro přesné dávkování soli, bez odhadu "od oka".
Ponorka nebo závaží - udrží zeleninu pod hladinou nálevu; lze improvizovat i menší sklenicí naplněnou vodou, pokud se vejde do hrdla.
Utěrka nebo fermentační víčko s ventilkem - umožní uniknout CO2, ale zabrání vniknutí prachu a mušek.
Co je příjemné, ale není nutné
pH proužky nebo pH metr - užitečné pro pokročilé, kteří chtějí přesně sledovat kyselost, pro běžné domácí kysání stačí chuť a vzhled
Speciální kameninové kvasné hrnce s vodní lištou - hezké a tradiční, ale zavařovací sklenice funguje stejně dobře
Fermentační sety s plastovými váhami a ventily - urychlí a zjednoduší práci, ale nejsou nezbytné pro úspěch
Checklist vybavení
Zaškrtněte si, co už doma máte, a co si případně doplnit.
Checklist vybavení pro domácí fermentaci
Co raději nepoužívat
Vyhněte se kovovým nádobám a nástrojům v přímém a delším kontaktu s kyselým nálevem (kyselina může reagovat s kovem) a plastům, které nejsou určené pro potraviny - při delším kontaktu s kyselinou mohou uvolňovat nežádoucí látky.
