SCOBY - co to je a jak o něj pečovat
SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) je pevná, gumovitá kultura bakterií a kvasinek, která plave na hladině kombuchy a je motorem celé fermentace. Vizuálně připomíná plochý, nažloutlý až hnědavý disk.
Jak SCOBY vzniká
Při každém kvašení kombuchy kvasinky a bakterie produkují tenkou vrstvu celulózy, do které se zachytí. Postupně vrstva houstne a tvoří novou "dceřinou" SCOBY, kterou lze oddělit a použít na další vaření nebo rozdat.
Péče mezi jednotlivými vařeními ("hotel pro SCOBY")
Pokud zrovna nevaříte, uložte SCOBY s dostatkem hotové kombuchy (ne čisté vody ani sladkého čaje samotného) do sklenice, přikryté utěrkou, na stabilní místo při pokojové teplotě. Tento "hotel" lze udržovat týdny, jen je dobré jednou za čas přidat trochu čerstvého slazeného čaje, aby kultura neumřela hladem.
Jak poznat zdravou SCOBY
Barva béžová až hnědá, struktura pevná, gumovitá
Na povrchu i spodu mohou být hnědé, vláknité pruhy (kvasinky) - to je normální
Mírně kyselý, octový zápach je žádoucí
Kdy SCOBY vyhodit
Pokud se objeví suché, prachovité skvrny plísně v barvě zelené, černé, modré nebo růžové, nebo nepříjemný hnilobný zápach, celou kulturu i nápoj bez výjimky zlikvidujte a začněte s novou SCOBY nebo novým startérem.
Co s přebytečnými SCOBY
Při pravidelném vaření kultura roste rychleji, než stihnete spotřebovat. Přebytečné vrstvy můžete darovat, kompostovat, nebo zkusit jako ingredienci do smoothies či jako "kombucha žvýkačku" pro domácí mazlíčky to raději nezkoušejte - patří jen k lidské spotřebě a i tak v malém množství.
