Poznáte, že se zelenina zfermentovala správně, nebo se zkazila?
Jedna z nejčastějších obav začátečníků je, jak odlišit normální projevy kvašení od skutečně zkažené potraviny. Naštěstí mají obě varianty poměrně jasné znaky.
Normální projevy fermentace
Zakalený nálev, drobné bublinky CO2 stoupající ke hladině
Kysele příjemná vůně, podobná kysanému zelí nebo kyselým okurkám
Tenký bílý jemný povlak na hladině (kvasinkový, tzv. Kahm) - neškodný, lze sebrat
Postupné změkčení textury a sytější barva zeleniny
Varovné znaky zkažené dávky
Barevná, prachovitá nebo kožovitá plíseň - zelená, modrá, černá, růžová
Hnilobný, nepříjemný, "zkažený" zápach (ne kyselý, ale spíš jako zkažené maso)
Sliz na povrchu zeleniny
Nafouklé víčko spojené se silným nepříjemným zápachem po otevření
Vyzkoušejte si to
Níže je krátký interaktivní kvíz s typickými situacemi.
Vyberte, co podle vás platí, a klikněte na vyhodnocení.
Zlaté pravidlo
Platí: "When in doubt, throw it out" - pokud máte jakoukoli pochybnost, dávku raději vyhoďte. Fermentovaná zelenina je levná surovina, zdravotní riziko naopak nestojí za úspору.
