Kvasnicové kultury pro pečení chleba - jak si udržet kvásek
Chtěl bych si doma upéct chleba na kvásku, ale nevím, jak kvásek založit a dlouhodobě ho udržet živý.
Založení kvásku
Smíchejte stejný díl celozrnné mouky a vody (např. 50 g a 50 g), nechte stát v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
Každý den kvásek "nakrmte" stejným množstvím mouky a vody - divoké kvasinky a bakterie z prostředí postupně kvásek "oživí".
Po 5-7 dnech by měl kvásek bublat a zdvojnásobovat svůj objem během 4-8 hodin po krmení - tehdy je připravený k pečení.
Dlouhodobá péče
Při pravidelném pečení (několikrát týdně) krmte kvásek denně při pokojové teplotě.
Při méně častém pečení ho skladujte v lednici a krmte jen jednou týdně, aktivitu před pečením obnovíte 1-2 krmeními při pokojové teplotě.
Jak poznat problém
Normální je nakyslý, mírně alkoholový zápach. Růžové nebo oranžové skvrny a plíseň jsou signálem, že je kvásek potřeba vyhodit a založit nový.
