Kefírová zrna - péče, množení a co s přebytkem
Kefírová zrna jsou drobné, nažloutlé, gumovité shluky bakterií a kvasinek, které se živí mléčným cukrem (laktózou) a mléko přemění na kefír.
Základní péče
Zrna vložte do čerstvého mléka (ideálně plnotučného) v poměru přibližně 1 lžička zrn na 250 ml mléka.
Nechte kvasit při pokojové teplotě 18-24 hodin, přikryté látkou nebo volným víčkem (nevzduchotěsně).
Zrna přeceďte přes plastové nebo nylonové sítko (ne kovové, které může zrna poškodit) a hotový kefír uložte do lednice.
Zrna znovu vložte do čerstvého mléka a cyklus opakujte.
Jak zrna rostou a kdy je rozdělit
Zdravá zrna se postupně množí a zvětšují objem. Pokud máte pocit, že kefír kvasí příliš rychle nebo je příliš hustý, je čas přebytečná zrna oddělit - jednoduše je rozdělte na menší části a část darujte, zmrazte nebo usušte na později.
Co s přebytkem zrn
Darování: kefírová zrna se tradičně dávají dál, podobně jako kváskové "mámy".
Zmrazení: zrna lze zmrazit v malém množství mléka, po rozmrazení potřebují pár cyklů, než se "rozjedou" na plný výkon.
Sušení: zrna lze rozložit na papír a usušit při pokojové teplotě, v suchém stavu vydrží měsíce.
Kdy zrna nejsou v pořádku
Pokud zrna zapáchají hnilobně (ne jemně kysele), objeví se na nich plíseň nebo přestanou kefír zahušťovat i po několika cyklech v čerstvém mléce, je bezpečnější pořídit novou kulturu.
Časté chyby
Nejčastější chybou je použití kovové lžičky a sítka (zrna mohou poškodit) nebo příliš dlouhé kvašení, kdy se kefír rozdělí na sraženinu a syrovátku - to není nebezpečné, ale chuťově nepříjemné. Jednoduše kvašení příště zkraťte.
