Kalkulačka poměru soli a vody na kysání zeleniny
Přesný poměr soli a vody je u fermentace zeleniny klíčový - příliš málo soli zvyšuje riziko přemnožení nežádoucích bakterií, příliš mnoho soli naopak kvašení zbytečně zpomalí nebo úplně zastaví.
Doporučené koncentrace nálevu
2 % - jemnější chuť, rychlejší kvašení, vhodné pro chladnější prostředí
3 % - standardní, nejčastěji doporučovaný poměr pro okurky i zelí
4-5 % - pomalejší, výraznější chuť, vhodné pro teplejší měsíce nebo citlivější zeleninu
Online kalkulačka
Zadejte množství vody a vyberte požadovanou koncentraci nálevu, kalkulačka spočítá přesnou dávku soli v gramech.
Tip: nálev vs. suché solení
U zelí se častěji používá tzv. suché solení - sůl se promíchá přímo s nastrouhaným zelím (bez přidané vody) v poměru přibližně 2 % hmotnosti zelí, zelí poté samo pustí dostatek vody, aby vznikl vlastní nálev. U okurek nebo celých kusů zeleniny je potřeba připravit samostatný solný nálev, protože zelenina sama tolik tekutiny nepustí.
Proč používat váhu, ne jen "hrst soli"
Odhad od oka vede k velkým rozdílům mezi jednotlivými dávkami. Digitální kuchyňská váha s přesností na gramy stojí málo a výrazně zvyšuje předvídatelnost a bezpečnost fermentace.
