Kalkulačka doby fermentace podle teploty v místnosti
Teplota je po soli a hygieně třetí nejdůležitější proměnná fermentace - čím vyšší teplota, tím rychlejší proces, ale zároveň roste riziko, že se nestihnou prosadit žádoucí bakterie.
Jak teplota ovlivňuje kvašení
Nad 24 °C: kvašení probíhá rychle, ale hrozí nevyrovnaná chuť a vyšší riziko nežádoucích mikroorganismů
18-22 °C: ideální rozsah pro většinu domácích fermentací zeleniny
Pod 18 °C: kvašení se zpomaluje, ale chuť bývá vyrovnanější a méně kyselá
Interaktivní plánovač
Zadejte teplotu ve vaší místnosti a vyberte, co kvasíte - plánovač spočítá orientační dobu.
Jde o orientační odhad. Vždy kvašení posuzujte podle chuti, vůně a vzhledu, ne jen podle hodin na hodinách.
Proč je to jen orientační odhad
Rychlost fermentace ovlivňuje i druh a čerstvost zeleniny, množství soli, velikost kusů i konkrétní mikroflóra ve vaší domácnosti. Vždy je lepší řídit se chutí, vůní a vzhledem než jen počtem dní na kalendáři.
