Jak zavařovat ovoce a zeleninu bezpečně - základní pravidla
Chci si doma zavařovat ovoce a zeleninu, ale slyšel jsem o riziku botulismu a chci dělat vše správně.
Základní pravidla
Kyselé potraviny (ovoce, rajčata s přídavkem kyseliny, zeleninová nakládaná zelenina v octě) lze bezpečně zavařovat ve vodní lázni.
Nekyselá zelenina (fazolky, mrkev, kukuřice) bez dostatečné kyselosti nebo tlakového vaření je riziková - bakterie Clostridium botulinum přežívá a množí se v anaerobním prostředí konzervy bez dostatečné kyselosti nebo tlakové sterilizace.
Víčka musí po vychladnutí být propadlá dovnitř (vakuum) - vyklenuté nebo nepropadlé víčko signalizuje neúspěšnou sterilizaci.
Jak zvýšit bezpečnost
U nekyselých potravin používejte tlakový hrnec na konzervování (dosahuje vyšších teplot než běžný var), ne jen vodní lázeň.
Dodržujte přesné časy a teploty podle ověřených receptů, ne odhadem - právě zde se chyby nejčastěji stávají nebezpečnými.
Jak poznat, že je konzerva nebezpečná
Vyboulené víčko, syčení při otevírání, zakalený nálev nebo nezvyklý zápach jsou jasným signálem k vyhození - nikdy neochutnávejte podezřelou konzervu "jen na zkoušku".
