Jak uchovat SCOBY při dlouhodobé pauze od vaření kombuchy
SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) je živý organismus, který potřebuje pravidelný přísun cukru a čaje, ale existuje několik způsobů, jak jej udržet při delší pauze bez nutnosti vařit kombuchu každý týden.
SCOBY hotel - nejjednodušší řešení
Vložte SCOBY do nádoby s dostatečným množstvím slazeného čaje (silnější koncentrace než na běžnou výrobu) a uložte na chladnější místo, ideálně 15-18 °C. Takto vydrží v klidovém režimu několik týdnů až měsíců, pokud čaj jednou za čas dolijete.
Uložení v chladničce
Při teplotě chladničky se metabolismus SCOBY výrazně zpomalí, což umožní pauzu až na několik měsíců. Po vytažení z chladu potřebuje SCOBY obvykle jednu až dvě "rozehřívací" fermentace, než se vrátí do plné aktivity.
Jak poznat, že SCOBY přežil pauzu v pořádku
- Nepřítomnost barevné plísně na povrchu (hnědé nebo tmavé skvrny od čaje jsou normální).
- Po přidání do čerstvého slazeného čaje začne během pár dní znovu tvořit nový tenký film na hladině.
- Chuť první dávky po pauze bývá nevyrovnaná - druhá a třetí dávka se už obvykle vrátí k normální chuti.
Pokud SCOBY po delší pauze nejeví žádné známky aktivity ani po dvou týdnech v čerstvém čaji, je pravděpodobně mrtvý a je lepší začít s novou kulturou.
